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鮭魚那些事

關於「鮭魚」的那些小知識

10技巧5分鐘煎出完美干貝!

 技巧1: 放冷藏解凍一整天 (泡水解凍會讓干貝出水量較多) 繼續閱讀 »

主廚私藏手法大公開！教你把牛排變成五星級美味

STEP 1.前一天放冷藏時，在表面灑些許鹽。  繼續閱讀 »

5 分鐘出大菜，簡易煎出粉嫩牛排

在家用鑄鐵鍋就能煎出心目中的完美牛排熟度！   繼續閱讀 »

【 5道夏日野餐食譜：好拿、好吃、好簡單】

熱燻鮭魚起司口袋餅 // 難度 ⭐  

煎的酥脆的鮭魚皮也可以加入口袋餅中、很特別的口感 ~ 培根和熱燻鮭搭在一起有意外的驚喜 !  烘烤一些水果乾再帶些口袋餅、野餐吃它們好歡樂又營養健康

【 準備夏天野餐食物的 5個小技巧】

好吃的食物，永遠都能讓人露出幸福的微笑。準備野餐食物前，可以參考這五個原則： 種類多、份量小、數量少，小巧的輕食，像三明治、麵包等，鹹甜比例可以，鹹食七分、甜點三分。

【新手野餐9件事：地點推薦ｘ食物準備ｘ野餐墊怎麼買，一次就上手，從此愛上野餐】

夏季的野餐，會建議一大早或15-19點。記得看氣象，野餐前一天如果有下大雨，可能要注意草地是否會過潮濕。野餐地點，遮陰涼爽，最為重要。以下推薦 6個適合晴天，2個雨天備案： 美堤河濱公園、大安森林公園、擎天崗草原、台東森林公園、成功大學、三育基督書院

【 食。產業 | 你知道鮭魚回遊是評估河川整治，是否成功的重要標準嗎？】

「讓魚上溯」是由英國倫敦大都會首席工程師迪柏汀(William Joseph Dibdin)1983年整治泰晤士河道時所提出的目標。據說在十九世紀以前，泰晤士河有滿滿的鮭魚，但歷經工業革命及人口暴增，鮭魚在短短一百四十年間瀕臨滅絕，泰晤士河也冒出濃烈的惡臭。

【國際性勞動節，背後的壯烈悲慘故事】

今天是春天的最後一個月份，也是國際「勞動節」。這個國際性的節日，背後不意外的也有一個壯烈悲慘的故事，就讓小編娓娓道來～ 當年，美國從農業社會進入到工業社會，雖然是進步的象徵，但是卻也造成了勞工的超長工時！當時的勞動者平均一天要工作十四、十五個小時，日積月累之下，大家終於受不了了！

 【 食。文化 | 來自北歐的開胃菜 - GRAVLAX】 

在很久以前，製作Gravlax的一道工序是將魚埋到地底。但是今天，只要我們有冰箱就行。Gravlax 採用的是 " 乾式" 醃法，入口不似鮭魚生魚片的軟糯，而是一種具有 “生命力"的咀嚼感 ...

【 食。文化 | 默默不語的香草】

以前有一位知名影星曾經說『在我看來，沒有小角色，只有小演員。』這話若套在一個主廚身上，一定不會分主料、輔料、配料或是調味料。

【說料理 】關東煮的靈魂：手作高麗菜捲

材料: 高麗菜一顆、韭菜一把、國王鮭魚、洋蔥、純花枝漿、香菜

調味: 黑胡椒、白胡椒

【說料理 】療癒關東煮

自製關東煮真的很容易，冬天來上一鍋，簡單又療癒

材料: 白蘿蔔、甜玉米、玉米筍、柴魚片、昆布、各類丸子、甜不辣

【 食。文化 | 精彩的中國魚頭】

食客與吃貨的分別是什麼？曾聽到一個說法是愛吃的吃魚肉，會吃的吃魚頭。記憶中最常看到的一個場景是，當餐桌上有人伸手把把魚頭夾到碗裡，便一定會有人說...

【 食。文化 | 漬物 - 用時光釀清爽的風味】
【 食。產業 | 鮭魚的粉橘色，可能是染出來 ？】

荷蘭蒂斯曼（DSM）公司所研發的SalmoFan鮭魚色澤測量尺，長久以來被用作評鑑鮭魚品質優劣與否的標的之一。養殖的鮭魚在色澤上通常介於15-23度之間，數字越大則品質越差，也越不值錢。

 
【 食。產業 |  冷凍與生鮮，哪一種保存方式比較新鮮 ？】

這些年，我們在百貨超市舉辦試吃不老鮭魚活動，發現許多客人試吃當下都十分喜歡，進一步詢問，得知不老鮭魚是冷凍品，會出現一秒鐘的遲疑。委婉的會說:「再考慮看看」。直率的則說:「我們家習慣吃新鮮貨，冷凍吃不慣」。

試吃現場，我們有機會直接交流想法。但是，網路相對無法。因此決定寫這篇文，分享「生鮮與冷凍海鮮」最常見的疑問。

【 食。產業 | 通過紐西蘭政府層層關卡審核，終於成為「不老鮭魚的純淨養殖場」 】

不老鮭魚來自紐西蘭的馬爾堡峽灣 (Marlborough Sounds)。目前當地有八個海洋養殖場 Waitata, Kopāua, Ruakaka, Otanerau, Clay Point, Te Pangu, Ngamahau&Waihinau。以最純淨友善環境的目標出發，我們的海洋養殖場從挑選時，就必須符合６項嚴格條件。

【食古不話 】蘇東坡:唯有美食與愛不可辜負

有人說，蘇東坡其實是一個美食家。我想，“美食家”三個字背後，寫滿詩人心寬似海的豁達、無藥可救的樂觀，更包含著從烤羊脊中品嘗出蟹之味道的生活意趣。

【說食話 】愛上吃魚

法國人對於吃，也存在一種極度的精雕細琢，但若講到’’吃魚“，我想是追不上中國人幾千年的流傳。雞鴨魚肉，位列傳統四葷之一，魚在我們餐桌上的地位真的挺重要。只要守點傳統，懂些規矩的宴席，酒過三巡菜過五味之後，最後收場的準則便是那一條象徵壓軸，又討人氣的年年有魚

【說食話 】海鮮自己熟了

滴檸檬汁或白醋到新鮮的生魚上，等幾分鐘，會發現魚肉表面漸漸變成白色，好像放進熱水中燙過，口感變紮實。

【食古不話 】秦始皇的丸子

秦始皇好吃魚，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜死，有好幾位廚師為此喪命；而燒魚肉湯又怕有詛咒秦始皇’’粉身碎骨’之嫌

【食古不話 】傲驕的吃貨。張愛玲

飲食上精挑細選難取悅的是上海人，上海人中難取悅的是上海女人。上海女人中最難取悅的是身世不凡、品味高超有主見的名女人，而這樣的代表幾乎就是一個人了：張愛玲