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鮭魚切法大不同-鮭魚排篇(Salmon Steak)輪切

 

鮭魚排=salmon steak 切法:輪切

鮭魚菲力=salmon fillet 切法:片切(去骨去刺)

 

在我們的虛擬店裡頭,喜歡鮭魚排(輪切)與鮭魚菲力的客人,大約佔各半,他們各有粉絲。但是奇妙的是,客人通常不會分散買,多半是偏愛一種。

 

不老鮭兩位一線明星,到底有什麼樣的不同呢,究竟鮭魚排迷人之處在哪?

 

鮭魚排(Salmon steak )指的就是輪切鮭魚,它跟鮭魚菲力是在『切法』上做區分的。在台灣,鮭魚排是垂直於魚脊的橫向切法,帶骨不去刺,這是本島以往最普遍也最常見的切法。

亞洲人吃魚,很習慣看見整條魚上桌,有頭也有尾。如果換作大型魚,很直覺性的就會輪狀切法,帶骨帶刺都已成習慣。任何一種魚,都並不會特別的去加工去皮去刺,修成漂亮的魚塊。

但是歐美則相反,魚肉總會先刺去骨,直到只剩下漂亮工整的魚肉塊。因此在歐美很多區域,較難買到輪切,或者要特別去華人超市購買,否則以鮭魚而言,菲力還是最普遍

除了切法以外,鮭魚輪切從頭切到尾,碰到魚肚的地方,便有一個肚洞形狀(如下),那一塊是鮭魚最肥美的部位,也因為不老鮭原味最美味,因此調味繁複的食譜,反而被屏棄不用。另外一個原因是,魚類一直都是桌上一個重要的成員,雖然營養價值略有不同,但就是肉品之外的另個重要角色。

但魚類料理卻不容易。無論蒸煮煎烤,有人說:『一條魚在熟與不熟之間,只有幾秒鐘時間。』這個說法在一定程度上是真的。單單這點就讓人望而卻步。

而不老鮭輪切卻是意外的好相處,他同時達到
*時間上的節省
*美味上的巔峰
*營養上的充分攝取
*最終又不會造成身體負擔。這便為什麼,很多人愛輪切的真正原因。


對於繁忙又聰明的現代人來說,最被喜愛的做法就是『煎』鮭魚。煎鮭魚排可以試試看以下三種方式。前兩種是大家常用得煎法,而最後一種,真的必要試試看,我只能說在口感上,有讓不老鮭魚排,再次挑戰了味蕾的巔峰。

最省時:冷凍乾煎鮭魚 (食譜點這裡)

很多時候,退冰是最浪費時間的一環。如果追求的是一回家,處理小孩又沒時間的狀況下。這種煎法,從冰箱拿出來,冷鍋料理法。不出十分鐘就可以端出一道,遠超水平線的美味料理


簡單吃:奶油鮭魚 (食譜點這裡)

雖然不老鮭本身油很多,很多人不喜歡加油。但是這款料理,一開始熱鍋入橄欖油,最後放上奶油。在風味上多了很不同的層次感,也是必試款

 

驚豔四座的食譜:

麥年鮭魚是Julia child的一款經典食譜,主要的方式就是魚排上淺淺的鋪上麵粉。但是精華還不在這,而是我們將鮭魚排去骨以後- 用繩子綁緊,讓肉緊密地靠攏後再煎,如此因為溫度上的平均加熱,裹上的麵粉又有隔離的效果,能在烹煮時保護魚肉,進而形成美妙酥脆的外皮以及剛剛定型的濕潤內層,完美展現魚肉的甜美滋味與紮實質地。

無*敵*好*吃。最後加一些塔塔醬,或者是淋上食譜內的阿根廷青醬,那又是另個巔峰體驗了。

{驚 豔 食 譜}

點 我 , 更 多  不  老  鮭  料 理

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