【鮭魚輪切的事-第二篇】鮭魚切法大不同-鮭魚排篇salmon steak 輪切

鮭魚排＝salmon steak 切法：輪切
鮭魚菲力＝salmon fillet 切法：片切（去骨去刺）

在我們的虛擬店裡頭，喜歡鮭魚排（輪切）與鮭魚菲力的客人，大約佔各半，他們各有粉絲。但是奇妙的是，客人通常不會分散買，多半是偏愛一種。

不老鮭兩位一線明星，到底有什麼樣的不同呢，究竟鮭魚排迷人之處在哪？

鮭魚排（Salmon steak )指的就是輪切鮭魚，它跟鮭魚菲力是在『切法』上做區分的。在台灣，鮭魚排是垂直於魚脊的橫向切法，帶骨不去刺，這是本島以往最普遍也最常見的切法。

亞洲人吃魚，很習慣看見整條魚上桌，有頭也有尾。如果換作大型魚，很直覺性的就會輪狀切法，帶骨帶刺都已成習慣。任何一種魚，都並不會特別的去加工去皮去刺，修成漂亮的魚塊。

但是歐美則相反，魚肉總會先刺去骨，直到只剩下漂亮工整的魚肉塊。因此在歐美很多區域，較難買到輪切，或者要特別去華人超市購買，否則以鮭魚而言，菲力還是最普遍

除了切法以外，鮭魚輪切從頭切到尾，碰到魚肚的地方，便有一個肚洞形狀（如下），那一塊是鮭魚最肥美的部位，也因為不老鮭原味最美味，因此調味繁複的食譜，反而被屏棄不用。另外一個原因是，魚類一直都是桌上一個重要的成員，雖然營養價值略有不同，但就是肉品之外的另個重要角色。

但魚類料理卻不容易。無論蒸煮煎烤，有人說：『一條魚在熟與不熟之間，只有幾秒鐘時間。』這個說法在一定程度上是真的。單單這點就讓人望而卻步。

而不老鮭輪切卻是意外的好相處，他同時達到
＊時間上的節省
＊美味上的巔峰
＊營養上的充分攝取
＊最終又不會造成身體負擔。這便為什麼，很多人愛輪切的真正原因。

對於繁忙又聰明的現代人來說，最被喜愛的做法就是『煎』鮭魚。煎鮭魚排可以試試看以下三種方式。前兩種是大家常用得煎法，而最後一種，真的必要試試看，我只能說在口感上，有讓不老鮭魚排，再次挑戰了味蕾的巔峰。

最省時：冷凍乾煎鮭魚 (食譜點這裡)

很多時候，退冰是最浪費時間的一環。如果追求的是一回家，處理小孩又沒時間的狀況下。這種煎法，從冰箱拿出來，冷鍋料理法。不出十分鐘就可以端出一道，遠超水平線的美味料理

簡單吃：奶油鮭魚 (食譜點這裡)

雖然不老鮭本身油很多，很多人不喜歡加油。但是這款料理，一開始熱鍋入橄欖油，最後放上奶油。在風味上多了很不同的層次感，也是必試款

驚豔四座的食譜：

麥年鮭魚是Julia child的一款經典食譜，主要的方式就是魚排上淺淺的鋪上麵粉。但是精華還不在這，而是我們將鮭魚排去骨以後- 用繩子綁緊，讓肉緊密地靠攏後再煎，如此因為溫度上的平均加熱，裹上的麵粉又有隔離的效果，能在烹煮時保護魚肉，進而形成美妙酥脆的外皮以及剛剛定型的濕潤內層，完美展現魚肉的甜美滋味與紮實質地。

無＊敵＊好＊吃。最後加一些塔塔醬，或者是淋上食譜內的阿根廷青醬，那又是另個巔峰體驗了。

不老鮭鮭魚一個不小心就融化在舌尖了!

唯一散發奶油香的不老鮭鮭魚肉

｛驚 豔 食 譜｝

點 我 ， 更 多  不  老  鮭  料 理

食 材 推 薦