【 食。文化 | 精彩的中國魚頭】

食客與吃貨的分別是什麼？曾聽到一個說法是愛吃的吃魚肉，會吃的吃魚頭。記憶中最常看到的一個場景是，當餐桌上有人伸手把把魚頭夾到碗裡，便一定會有人說：『最聰明的人就是吃魚頭。』小時總想，是吃魚頭聰明，還是聰明人吃魚頭。

中國人真的是一個能吃魚頭，會吃魚頭。當很多異國文化，甚至不讓魚體上桌，只敢吃炸魚排的時候，中國人的潛思想中把吃魚頭認定為一個吃貨的標準，可見吃魚頭在中華文化中是一個很具標準且具指標性的。當外國人都把魚頭丟棄的時候，中國人早將魚頭變廢為寶，不僅做出各色菜餚，還真正得讓人們見識到魚頭的美味。

在魚頭料理世界中，名聲最大的是湘菜的剁椒魚頭，用地道的湖南剁椒、茶油及其調味料，菜上桌後紅紅整片的剁椒，細細碎碎的蓋在黑白隱現的魚頭上，以色誘人。剁椒魚頭的剁椒辣和魚頭鮮交錯瀰漫，熱氣四溢。吃起來，魚頭肉質白嫩細軟而不膩，剁椒微辣鹹香而不火，椒上有魚鮮味，肉裡有辣椒香，色香味在此完美合一，絕對讓人夾筷不停，一掃而光。

浙江菜中的魚頭豆腐也名揚天下。鮮魚頭、白豆腐、該燙的燙、該汆的汆，該煎的煎，該燒得稍，最後跟香菇一起放入砂鍋，文火慢燉製湯水濃白就大功告成。咬魚頭時，有一股鮮美、吃塊豆腐有種滑嫩，喝一口濃湯，真正濃醇。嫩魚燒豆腐，人間美味。

在家料理，說真話以上的兩種都真難進行。不過，想要簡單進行老饕美味，那也不難。魚頭味噌湯，把魚頭丟進去，與味噌豆腐一起煮，加一點海帶芽，湯裡有魚鮮，魚頭裡藏著淡淡味噌，是一種最簡單的美味，也是最美味中的最平凡。

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