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【食。文化 | 漬物 - 用時光釀清爽的風味】

漬物，即為日本料理中的泡菜、醬菜之類。

如同日本的茶道與花道，在日本，漬物，亦能體現四季與時令的轉變。選用當季最新鮮的蔬果與食材，採用了日式多種調味品加香料的淺漬法，保留食材的鮮美與色澤，味道清爽宜人，不論是用來下飯佐粥配面，還是空口吃，都十分美味。

在日本，漬物的原料很多，不論蔬菜、貝類、肉、魚、海藻、花、野草等，幾乎每個季節所有的食材都能夠當成醃漬物的材料。

不同于傳統長久發酵醃制的中式醃菜、韓式泡菜加入大量鹽分醃制，日式漬物利用當季時令新鮮食材，不用鹽粉等做過度調味，融合醋、砂糖、鹽、辛香料及薄荷等各種調味料之後，增添風味之餘，還可以起到抗菌防腐作用，做好後依然能夠保留原料鮮亮的顏色，完美封存了各種季節新鮮食材中所蘊含的天然滋味，這些混合在一起的醃漬方式成就了清爽多味、口感更豐富更健康的美味下飯菜。

天氣漸漸炎熱，清新爽口的漬物，可以算得上最健康美味開胃的食物了。現在流行的一夜漬，就是利用日式漬物原理，提前一晚醃漬，第二天就成了美味的下飯菜了。蘿蔔、萵筍、春筍等都是適合醃漬的食材，小小的一罐漬物釀出了酸甜咸辣的豐富好味。試試看吧!