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食。文化 | 漬物 - 用時光釀清爽的風味】
漬物,即為日本料理中的泡菜、醬菜之類。
 
如同日本的茶道與花道,在日本,漬物,亦能體現四季與時令的轉變。選用當季最新鮮的蔬果與食材,採用了日式多種調味品加香料的淺漬法,保留食材的鮮美與色澤,味道清爽宜人,不論是用來下飯佐粥配面,還是空口吃,都十分美味。
 
在日本,漬物的原料很多,不論蔬菜、貝類、肉、魚、海藻、花、野草等,幾乎每個季節所有的食材都能夠當成醃漬物的材料。
不同于傳統長久發酵醃制的中式醃菜、韓式泡菜加入大量鹽分醃制,日式漬物利用當季時令新鮮食材,不用鹽粉等做過度調味,融合醋、砂糖、鹽、辛香料及薄荷等各種調味料之後,增添風味之餘,還可以起到抗菌防腐作用,做好後依然能夠保留原料鮮亮的顏色,完美封存了各種季節新鮮食材中所蘊含的天然滋味,這些混合在一起的醃漬方式成就了清爽多味、口感更豐富更健康的美味下飯菜。
 
 
天氣漸漸炎熱,清新爽口的漬物,可以算得上最健康美味開胃的食物了。現在流行的一夜漬,就是利用日式漬物原理,提前一晚醃漬,第二天就成了美味的下飯菜了。蘿蔔、萵筍、春筍等都是適合醃漬的食材,小小的一罐漬物釀出了酸甜咸辣的豐富好味。試試看吧! 

OLIVE PICKLE 漬橄欖。西餐中經常出現的原素,據說從古羅馬時代就開始,到了近代漬橄欖使用範圍更為普及。吃法多元,單吃,放在沙拉,義大利前菜(Antipasto),會將橄欖去核,入塞起司、檸檬、大蒜等香料一起吃。

某一年的夏天,我們在辦公室做出,一罐香料油漬不老鮭魚、生食級干貝與軟絲,不過冷藏一個夜晚,就被消失了。(酸甜的好吃)  如果只是想要淺嚐,一兩週會食用完,只要把汁液、香料、食材放入瓶中,蓋上瓶蓋,入冷藏冰一至兩天即可食用。