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完美牛排必須達到的四大條件

五星級美味粉嫩牛排

完美牛排重點整理

1.完美烙痕 ✓用溝紋的鑄鐵鍋

2.粉紅色斷面 ✓均溫烤箱的完美極致

3.極致焦脆✓高溫時下鍋,煎的時間短,才能焦脆

4.主廚級美味✓好的牛排不用調味

如何達成以上的條件呢？超專業主廚粉嫩完美牛排步驟不藏私

STEP 1.前一天放冷藏時，在表面灑些許鹽。
→ 是為了讓牛排多汁。

STEP 2.牛排從冷藏拿出來後必須在室溫下同溫度（通常是放 20 分鐘）。

→ 因為牛排中心溫度大約 5 度左右，烹飪過程會不穩定。

STEP 3.冷藏拿出來後，用擦手紙將退冰的水吸乾，通常跟步驟 1 同步。

→ 牛排表面乾，產生的梅納反應會很明顯而且順利。

STEP 4.先設定烤箱 180 度，烤箱需要預熱時間，通常會先開著，等肉隨時送進去。

→ 讓烹飪過程不中斷溫度。

STEP 5.用鑄鐵鍋（最好有溝槽的鑄鐵鍋），倒入一些耐高溫的橄欖油（建議不要用初榨橄欖油），

開大火，直到開始冒些煙時，放入牛排，一面各 30 秒，兩面共 1 分鐘，四個側面總共 1 分鐘即可。

→ 這個作用主要是「上色」跟「產生梅納反應」，鑄鐵鍋蓄熱好，生鐵鍋溫度上升快，兩個都很好用，不建議用不沾鍋，溫度不夠，效果不好。有溝槽的鑄鐵鍋會產生漂亮的烙痕，牛排以跟溝紋呈現 45 度放入。

STEP 6.

上好色的牛排，送進去烤箱，烤約 8 分鐘即可拿出來。

→ 完成的牛排大約是 3-5 分熟，烤箱狀態不同，烤的時間需要微調，好的烤箱是均溫，8 分鐘足夠。

STEP 7.讓牛排靜置 5 分鐘→ 靜置時，牛排的中心溫度應該會再上升 1-2 度，所以靜置時間不要超過太久。如果不靜置，牛排一切下去，血水(肌紅蛋白)會直接流出來，吃起來的肉會較柴，透過靜置，外表較乾的牛排會吸收肌紅蛋白，整塊牛排會變多汁。

STEP 8.逆紋切牛排。

→ 順紋切會導致牛排不容易切，逆紋切，就能一刀即斷。

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