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食。產業 | 鮭魚的粉橘色,可能是染出來 ?

荷蘭蒂斯曼(DSM)公司所研發的SalmoFan鮭魚色澤測量尺,長久以來被用作評鑑鮭魚品質優劣與否的標的之一。

 

養殖的鮭魚在色澤上通常介於15-23度之間,數字越大則品質越差,也越不值錢。一般我們常見的魚類,大多是呈現白肉,那為什麼鮭魚卻是呈現紅色、磚紅色呢?

 

是因為鮭魚在生長的過程中攝取大量蝦紅素的關係唷!然而部分養殖業者為了節省投餵蝦紅素的成本,使用摻有色素的飼料,讓魚肉仍呈現較有買氣的紅色,真是太可怕了!

 

市面上令人眼花撩亂的鮭魚,究竟要怎麼挑選呢?最簡單的方式就是來預購「不老鮭魚」啦!

 

不老鮭生長在紐西蘭的野生動物保護區馬爾堡峽灣,並且投餵通過自然基金會(WWF)認證的遠洋磷蝦及浮游生物,鮭魚肉呈現最自然的橘紅色,擁有國際三項海產及標準認證:Ocean Wise, Seafood Watch and Best Aquaculture Practices.