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【食古不話】秦始皇的丸子

小時候家裡煮的菜肴，除非過年吃火鍋，很少會有丸類。對於當時還有『回家吃飯』習慣的台灣人，家裡吃的料理都不會有太大的變化，一週下來，湯品佐不過就是菜頭湯跟筍湯交替，其他菜餚也是三天一個週轉，吃東西有時候真是一種習慣問題。

也有可能沒有吃過真正好吃的丸子，加上丸子長相確實不太突出，對於丸子家族- 很無感。讓我第一次認識到丸子的美味，已是6-7歲，記得母親煮了一鍋福州魚丸湯，往鍋裡一探瞧見團團熱霧裡，浮著一粒粒雪白色的丸子，芹菜香味飄散四處。丸子比貢丸大一圈，雪白的外衣已先收買了我的心。咬一口，鮮嫩的表皮中汁水橫流，嚼一下，飽滿的肉餡裡鹹中帶甜，然後我開始加速咀嚼，一下子便嗑了3-4粒。在那之後，我愛上了這貌不驚人的丸子。

不過，不知道何時開始，丸子就再也沒那麼好吃。初時，我以為是自己不再愛吃，直到最近我吃到令我驚艷的手工丸，才意識到並非自己不愛，而是丸子味早不復當年。為了這款丸子味，我開始想寫下這一篇對於丸子的念想。查找資料後，發現福州丸的起源跟獅子頭很類似，獅子頭的來自隋煬帝的欽點，而魚丸的產生則是因為秦始皇疑神疑鬼。

秦始皇好吃魚，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜死，有好幾位廚師為此喪命；而燒魚肉湯又怕有詛咒秦始皇’’粉身碎骨’之嫌。有一天，某廚師製作御膳，見到魚又膽怯又憤恨就拿菜刀背砸魚發洩。一下兩下，砸著砸著，他驚奇的發現，魚肉砸爛了，魚骨魚刺竟然自動露了出來。廚師急中生智挑出魚刺，順手把魚肉捏成丸子，投入煮沸的湯中。不一會，一顆顆色澤潔白、柔軟晶瑩的魚丸浮出湯面上，並呈到秦始皇面前，沒想到這位多疑的皇帝一吃，竟愛上了魚丸，因此魚丸的做法就漸漸在民間傳開。

食物的味道是種歷史的遺產，人們每日必食，好味道因複製而流傳，到了各地的角落形成了不同文化，延續到幾千年後的今天。即使是一顆小小的丸子，也在這歷史的角色裡默默站了兩千多年。

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