【4道零失敗烤鮭魚料理食譜】用恰到好處的溫度，烤出暖心又暖胃的佳餚

  鮮美的鮭魚在烤盤上滋滋作響，令人食指大動，美味的烤鮭魚料理總是能撫慰人們疲憊的心，想享用美味的的烤鮭魚料理不一定要上餐廳，只要簡單幾步驟，在家中也能用烤箱輕鬆做出不輸餐廳的美味。本文將介紹4道簡單好上手的烤鮭魚食譜，包括味噌烤鮭魚、烤鮭魚蔬菜等，並提醒在家料理鮭魚時應注意的小技巧、怎麼用烤箱烤鮭魚、烤鮭魚的溫度時間等，喜歡鮭魚料理的你一定不要錯過！

內容目錄

• 烤箱烤鮭魚要注意什麼？剛剛好的烤鮭魚溫度時間看這裡

• 原味經典-家常烤鮭魚

• 甘味和風-味噌烤鮭魚

• 西式風味-紙包烤鮭魚蔬菜

• 清爽開胃的美麗飲食-烤綠茶鮭魚

• 盛市集-不老鮭鮭魚
   

｜烤箱烤鮭魚想要好吃，應該要注意什麼？｜

剛剛好的烤鮭魚溫度時間看這裡

• 聰明挑選食材

  烤鮭魚料理食材單純，因此食材本身的品質是美味的關鍵。冷凍真空裝的鮭魚切片應該看起來魚皮有光澤、油花均勻、色澤鮮豔自然，包裝中也沒有滲出水分，都是食材新鮮的證明。部分品質好的冷凍鮭魚，更會採取分切後立即抽真空包裝的處理方式，以確保鮭魚不會接觸到細菌，維持食材最好的狀況。同時也提醒，冷凍鮭魚一般在要料理時，需連同包裝袋泡水解凍，而有些魚油豐富的鮭魚（例如不老鮭）可以不用解凍直接料理，只要稍微擦乾表面後抹上適量鹽即可達到保水的效果。解凍後的鮭魚也千萬不要重複冷凍解凍，不只會影響口感也可能讓魚肉變質。

• 烤箱要預熱

  烤箱料理最怕的就是受熱不均，外皮都乾焦了內裡卻還半生不熟，烤箱預熱可以讓食材受熱更均勻，發揮食物最自然的美味。

• 掌控合適的烤鮭魚溫度時間

  雖然表面酥香的鮭魚很吸引人，但若火力控制不當則會讓鮭魚中的魚油和水分流失，反而影響口感。適時使用烘焙紙包、錫箔覆蓋的方式料理，用預熱後的烤箱約180～200度烘烤15～20分鐘，熟透後再用高溫（220度左右）短暫加熱表皮，更能鎖住鮭魚的水分與鮮甜。

  食材鮭魚選得好，即使只有簡單的調味與處理，也可以端出令人暖心又暖胃的烤鮭魚料理。以下是4種在家就可以簡單進行的多層次風味烤鮭魚食譜：

原味經典-家常烤鮭魚

鮭魚的肉質、厚薄、烤箱溫度都會影響所需的時間，鮭魚越厚所需時間更長，第一次烤鮭魚的話，可以參考食譜建議的溫度與時間，並頻繁一點檢查鮭魚的熟度，找出最合適的烹調方法。

▪食材：

鮭魚6塊（可依照食用需求調整）、小番茄300克、調味料（大蒜粉1/4茶匙、匈牙利紅椒粉1/3茶匙、鹽巴1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、糖1/4茶匙、橄欖油2茶匙、無鹽奶油30克）。

▪做法：

1. 把無鹽奶油放置在室溫下軟化，同時將烤箱預熱至180度。
2. 用一個中等大小的碗均勻混合軟化的奶油15克、番茄醬及匈牙利紅椒粉、大蒜粉、糖、鹽。
3. 將鮭魚用鹽和胡椒調味後，表面抹上剩下的15克奶油。
4. 將鮭魚和小番茄置入烤盤，均勻塗上步驟2的調味料。
5. 將鮭魚烤盤放在烤箱底部三分之一處避免表面烤焦，烤10分鐘至適當熟度。
6. 將烤盤移到烤箱頂部再烤3～4分鐘，讓表面焦糖化起泡，即可出爐。

甘味和風-味噌烤鮭魚

以味噌、味醂、糖和清酒調成的味噌醬醃漬鮭魚，烘烤後帶有甜甜的香氣，甘美的西京燒風味讓人欲罷不能

▪ 食材：

鮭魚1片、白味噌 1大匙、味醂 4大匙、醬油 1大匙、其他個人喜好的調味料適量（如：清酒、砂糖、蒜末等）

做法：

1. 將食材中的調味料攪拌均勻，製成味噌風味醃醬。
2. 鮭魚表面稍微擦乾，均勻裹上味噌風味醃醬，完成後將魚肉和味噌風味醃醬一起放進保鮮袋中醃漬一晚（約6～8小時）。
3. 取出鮭魚，刮除表面多餘的醬料，避免在烘烤的過程中因醬料導致燒焦。
4. 先以180度的烤箱烤約15分鐘。
5. 最後將烤箱溫度調至200度，烘烤5分鐘收尾，即可出爐。

西式風味-紙包烤鮭魚蔬菜

和蔬菜一起烘烤的鮭魚將濃縮的蔬菜精華都鎖在鮮美的肉質中，兼顧健康與美味，新手也能輕鬆出好菜。

▪ 食材：

鮭魚1片、各式蔬菜（如：紫洋蔥1/4 顆、甜豌豆6條、櫛瓜1條等，蔬菜比例與種類可依照個人喜好與手邊食材調整）、檸檬汁少許、蒜香調味油少許、鹽少許、黑胡椒少許、義大利香料少許。

做法：

1. 烤箱調整為200度進行預熱。
2. 鮭魚表面稍微擦乾，放置於一旁備用。
3. 將紫洋蔥與櫛瓜切成適合入口的塊狀，隨後與甜豌豆一起放到烘焙紙上，將烘焙紙周圍拉起呈碗狀。
4. 製作調味料，將鹽、黑胡椒、義大利香料、調味油等混合好，加入蔬菜與一旁備用的鮭魚中調味。
5. 調味完成後先處理蔬菜，將其放入預熱好的烤箱烤10分鐘。
6. 將烤好的蔬菜取出，把鮭魚置於烘焙紙中央並封緊烘焙紙，再次放入烤箱烘烤5分鐘左右，直至鮭魚熟透即可。
7. 出爐後依照個人喜好，撒上少許調味料、檸檬汁即完成。

清爽開胃的美麗飲食-烤綠茶鮭魚

鮭魚本身油脂豐富，就算調味簡單也可以很美味，搭配麻油和茶葉的清香，一道素雅美麗的料理上桌。

▪ 食材：

鮭魚尾 1片、茶葉適量、海鹽適量、黑胡椒適量、麻油適量、大蒜片適量。

作法:

1. 烤箱預熱180度。
2. 處理鮭魚尾，在魚肉上劃出切痕，每道切痕建議間隔約2公分。
3. 鮭魚表面灑上海鹽、黑胡椒、茶葉，連同麻油搓揉醃漬。
4. 鮭魚醃漬完成後，於切痕中夾入蒜片。
5. 送入烤箱以180度烤25分鐘，即可出爐。

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簡單的料理方式是用以襯托食材本身的美好-盛市集－不老鮭鮭魚

盛和風食集台灣獨家代理來自紐西蘭純淨海域的不老鮭鮭魚，含有豐富的油脂以致久煎不老有了「不老鮭」的美名。榮獲國際水產養殖 （BAP） 認證、Ocean Wise 永續海洋認證，享用美味的同時也守護著海洋環境。不老鮭的肉質細膩鮮甜、富有彈性，簡單烹調就有不可思議的美味。盛和風食集希望將這樣的美味分享給更多人，從美好的食物中獲得的記憶與感動，讓人們有機會擁有更美好的生活。想到實體通路親自見證不老鮭的美好，請參考盛市集－不老鮭實體通路。

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