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避風塘炒蝦

簡單年菜食譜

1-3人份   /    難度⭐

▪ 預備食材:

盛和風-藍寶石草蝦 2包​
辣椒    2條  (切成碎狀備用)
薑        30g  (切成碎狀備用)
​青蔥    4支  (切成碎狀備用)

▪ 醃料:
鹽巴      少許​
白胡椒  少許​
米酒      1大匙​
醬油      1小匙​
麵粉      3大匙

▪ 調味料
白胡椒粉 1大匙​
鹽巴      少許​
香油      1小匙​
豆酥      150g​
蒜酥      100g​
醬油      1大匙

作法

1. 先將蝦去腸泥,再吸乾水份備用。
2. 蝦放入鹽巴、白胡椒、米酒醃漬一下,在拍上少許麵粉,備用。​​
3. 將處理好的草蝦過油炸香,下油鍋時等待10秒再翻動,炸1分~1分半後再濾乾油備用。​
4. 取一支炒鍋加入少許香油,加入薑末、辣椒末、醬油以中火爆香,再加入蒜酥、蝦子、白胡椒粉、鹽巴、蔥末一起以大火翻炒均勻即可。

蒜酥作法

蒜頭切碎,取一鍋加入油,冷油時就將蒜末放入鍋中炸成金黃色,過程要不停攪拌均勻,當蒜末成金黃色就撈起濾油備用。

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