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避風塘炒蝦

簡單年菜食譜

1-3人份   /    難度⭐⭐

▪ 預備食材：

盛和風－藍寶石草蝦 2包​
辣椒    2條  (切成碎狀備用)
薑        30g  (切成碎狀備用)
​青蔥    4支  (切成碎狀備用)

▪ 醃料：
鹽巴   　  少許​
白胡椒 　少許​
米酒     　1大匙​
醬油     　1小匙​
麵粉     　3大匙

▪ 調味料：​
白胡椒粉 1大匙​
鹽巴    　 少許​
香油 　    1小匙​
豆酥　     150g​
蒜酥    　 100g​
醬油     　1大匙

▎作法

1. 先將蝦去腸泥，再吸乾水份備用。
​2. 蝦放入鹽巴、白胡椒、米酒醃漬一下，在拍上少許麵粉，備用。​​
3. 將處理好的草蝦過油炸香，下油鍋時等待10秒再翻動，炸1分~1分半後再濾乾油備用。​
4. 取一支炒鍋加入少許香油，加入薑末、辣椒末、醬油以中火爆香，再加入蒜酥、蝦子、白胡椒粉、鹽巴、蔥末一起以大火翻炒均勻即可。

▎蒜酥作法

蒜頭切碎，取一鍋加入油，冷油時就將蒜末放入鍋中炸成金黃色，過程要不停攪拌均勻，當蒜末成金黃色就撈起濾油備用。

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