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脆皮燒肉

澎拜年菜食譜

金磚脆皮燒肉

▪ 準備:

究好豬-帶皮五花肉條 600g/條
 

調味:

紹興酒 1大湯匙
五香粉 0.5小匙
1小匙
1小匙
白胡椒粉 1小匙

工具:
錫箔紙 適量
叉子或竹籤(肉使用)
 
▪ 步驟:
1.究好豬-帶皮五花肉條前夜放置冷藏退冰
2.鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、紹興酒混和攪拌一起製作醃料。
3.豬五花肉用刀劃上格紋,幫助入味
4.肉的每個部份按摩抹滿醃料,切忌皮不能抹,肉放入密封保鮮盒,冰箱冷藏至少半天
5.放入電鍋或水蒸40-45分鐘
6.皮上戳洞,戳入脂肪層,皮整體抹上鹽,放涼。
7.氣炸鍋或烤箱_200度,30-40分鐘(要更酥脆可以延長時間)
平底鍋乾煎_熱鍋,開中火,加入油,皮朝下,油的量要醃過豬皮,中小火蓋上鍋蓋,計時8分鐘,開蓋,每一面煎至金黃,完成

 

{其他五花肉條食譜}