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炸鮭魚春捲​

簡單年菜食譜

炸鮭魚春捲

4-5人份   /    難度⭐⭐⭐

▪ 預備食材

春捲皮 8-10張
究好豬-黃金比例絞肉 150g
不老鮭菲力 300g​
木耳 適量​​,切小丁
乾香菇 8朵​,切小丁
※乾香菇要用冷水泡,時間通常需要1~2小時才能軟化
蛋 2顆​
薑泥 少許​
不老鮭高湯 50g
太白粉 10g
蛋白 10g
紹興酒 10g
醬油 10g
鹽 1小匙
白胡椒粉 1小撮
全蛋液 1顆
太白粉水 55g(太白粉10g,生飲水45g)

作 法

作法

  1. 不老鮭無骨菲力切成魚條,魚條用太白粉、蛋白抓醃備用。​
  2. 加熱一支炒鍋,放入油,油微熱之後,放入魚條拌炒。​
  3. 魚肉8分熟後,放入究好豬絞肉、薑泥輕輕拌炒至熟透。​
  4. 放入香菇片、木耳拌炒。​
  5. 接著放入紹興酒、醬油輕輕拌炒,加入不老鮭高湯、鹽、白胡椒粉拌勻。​
  6. 略為收汁之後,加入太白粉水勾芡。關火
  7. 將炒好的海鮮餡料,放約2大匙在潤餅皮的1/3處。​
  8. 從上方往內捲,把餡料包住。​
  9. 在兩側抹上蛋液,並往內摺並黏緊。​
  10. 在下方剩餘的潤餅皮上,抹上蛋液後繼續往內摺。​
  11. 起一油鍋,將春捲依序下鍋,兩邊都炸得脆脆後就可以入盤讓家人們一起淘金搶金條囉!​

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