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清蒸紅條石斑​

家常海鮮食譜

1-3人份   /    難度⭐

 ▪  預備食材:

蔥段(拿來蒸煮時鋪墊的/開背後放入身體、腮幫)

薑片(削皮切片,開背後放入身體、腮幫)

蔥絲(切好加水泡著,擺盤用)

薑絲(削皮切絲加水泡著,擺盤用)

辣椒(去籽切絲才不會辣,切好加水泡著,只需要顏色擺盤

▪ 醬料:

蔭醬油 4小瓢
蠔油 1小瓢
糖或味醂 1小瓢
米酒 2小瓢
水 2小瓢
橄欖油 2小瓢

▪ TIPS

選薑技巧:皮薄汁多

蒸魚:生薑、半生薑、老薑都可以。

燉煮補品:老薑

     

作法

1. 去除紅條石斑中的血塊

2. 從魚背中間橫切穿過肚子(要可以透過去)

3. 塞入薑片&蔥段至魚的肚子與腮幫

4. 準備好的魚放入盤中,用保鮮膜封起來,先放置冷藏。

5. 將水放入鍋子,擺入盤架,把水煮滾

6. 把魚放入盤架上,魚下方放入蔥段,上方加入薑片,蓋上鍋蓋轉小火。

7. 350g重量的魚,蒸的時候中火7分鐘後,關火燜5分鐘。將蔥段薑片取出。 (小隻150-200g的魚, 蒸5分、悶4分)

8. 倒入蔭醬油、蠔油、糖或味醂、米酒、水、橄欖油,小火煮滾

9. 放上切好的薑絲、蔥絲、辣椒絲,等待醬料煮滾後,直接倒入已放入魚的擺盤中即可食用

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