清蒸紅條石斑​

家常海鮮食譜

1-3人份   /    難度⭐

 ▪  預備食材：

蔥段（拿來蒸煮時鋪墊的／開背後放入身體、腮幫）

薑片（削皮切片，開背後放入身體、腮幫）

蔥絲（切好加水泡著，擺盤用）

薑絲（削皮切絲加水泡著，擺盤用）

辣椒（去籽切絲才不會辣，切好加水泡著，只需要顏色擺盤）

▪ 醬料：

蔭醬油　4小瓢
蠔油　1小瓢
糖或味醂　1小瓢
米酒　2小瓢
水　2小瓢
橄欖油　2小瓢

▪ TIPS：

選薑技巧：皮薄汁多

蒸魚：生薑、半生薑、老薑都可以。

燉煮補品：老薑

▎作法

1. 去除紅條石斑中的血塊

2. 從魚背中間橫切穿過肚子（要可以透過去）

3. 塞入薑片＆蔥段至魚的肚子與腮幫

4. 準備好的魚放入盤中，用保鮮膜封起來，先放置冷藏。

5. 將水放入鍋子，擺入盤架，把水煮滾

6. 把魚放入盤架上，魚下方放入蔥段，上方加入薑片，蓋上鍋蓋轉小火。

7. 350g重量的魚，蒸的時候中火7分鐘後，關火燜5分鐘。將蔥段薑片取出。 （小隻150-200g的魚， 蒸5分、悶4分）

8. 倒入蔭醬油、蠔油、糖或味醂、米酒、水、橄欖油，小火煮滾

9. 放上切好的薑絲、蔥絲、辣椒絲，等待醬料煮滾後，直接倒入已放入魚的擺盤中即可食用

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