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九月 – 與誠品行旅一起,有場精彩絕倫兼具視覺與味覺的鮭麗星光饗宴。

這一晚,也是唯一的一晚。我們請來自紐西蘭頂級莊園的行政主廚(Wharekauhau Country Estate ) Marc Soper 同時是連任三年的Ōra King 紐西蘭國王鮭御用大使; 這場餐酒宴的每道料理,都由Marc主廚精細設計,巧妙運用每吋魚身,完整的詮釋了屬於Marc對於Ōra King 的味蕾記憶以及他的生活情懷。 Ōra King是歐美主廚的愛用食材,也是許多米其林餐廳主廚的唯一獨選。更是眾多紐西蘭國王鮭中,精選給廚師專業料

是什麼讓全球頂級餐廳主廚對 Ōra King 如此著迷?

我們合作夥伴紐西蘭國王鮭公司從養殖國王鮭起便堅持「優生育種」,會在每代選出最好的大小、顏色、魚油含量,以此繁殖下一代,到目前為止已經保留100多種的鮭魚家族,更有超過20萬尾國王鮭可以追溯到1997年第一代國王鮭魚。

九月 – 與誠品行旅一起,有場精彩絕倫兼具視覺與味覺的鮭麗星光饗宴。

這一晚,也是唯一的一晚。我們請來自紐西蘭頂級莊園的行政主廚(Wharekauhau Country Estate ) Marc Soper 同時是連任三年的Ōra King 紐西蘭國王鮭御用大使; 這場餐酒宴的每道料理,都由Marc主廚精細設計,巧妙運用每吋魚身,完整的詮釋了屬於Marc對於Ōra King 的味蕾記憶以及他的生活情懷。

【食古不話】蘇東坡: 唯有美食與愛不可辜負

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每一刻,當感受到舌尖上美食的味道,即便今天工作遇到再多的苦悶,似乎都能找到一個安慰自己的幸福。 林語堂在寫東坡傳記時,說蘇東坡是個 “無藥可救的樂天派”。這位舉世聞名的大文豪,在任何境遇中,永遠一份既來之則安之的心態,認真細緻地對待一飯一蔬、一飲一食。此時,再回頭看看生活中的小困境,好似也沒那麼難了。 “在這世間 ,唯有愛與美食不可辜負。”這樣一句話,幾千年的東坡居士便是這麼活著。

【說料理】番茄醬國王鮭義麵 KING SALMON PASTA

食材:國王鮭菲力、義大利麵、洋蔥、羅勒葉、橄欖油、鹽、黑胡椒 步驟: 1. 水滾放鹽兩大匙,義大利麵煮 7分鐘。 2. 鮭魚菲力先用鹽和黑胡椒調味,雙面各煎約1分鐘。 3. 同時同鍋小火炒香洋蔥丁,加入預炒完成的番茄糊。 4. 放入煮好義大利麵,放一勺煮麵水、鹽、黑胡椒和羅勒葉拌炒。 5. 盛盤前淋上橄欖油,即可食用。

【說料理】照燒煎國王鮭 KARIYAKI SALMON

食材:國王鮭魚尾、醬油、米酒、味醂、橄欖油、黑胡椒、鹽 步驟: 1. 鮭魚尾去骨去皮,醃漬至少6-24小時。 2. 製作照燒醬:混合醬油、米酒、味醂,待用。 3. 魚皮平鋪魚烤盤,淋上橄欖油、黑胡椒、鹽調味,蓋上烘焙紙壓重物,烤20分鐘。 4. 醃漬鮭魚雙片煎至焦香。 5. 照燒鮭魚及鮭魚皮擺盤,即完成。

【說料理】來自北歐的開胃菜 – GRAVLAX

關於Gravlax 這道菜,可以追溯到中世紀的北歐。在那個時期,因為北歐氣候寒冷,土地貧脊,諾曼人主要是以捕魚為生。為了防止捕到的魚腐敗,將捕的魚用鹽醃製就成了主要的處理方法。由於在北歐,鮭魚是非常常見的魚種,因此Gravlax因此誕生了。 在很久以前,製作Gravlax的一道工序是將魚埋到地底。但是今天,只要我們有冰箱就行。Gravlax 採用的是 " 乾式" 醃法,入口不似鮭魚生魚片的軟糯,而是一種具有 &ldquo

【說料理】療癒關東煮

自製關東煮真的很容易,冬天來上一鍋,簡單又療癒 材料: 白蘿蔔、甜玉米、玉米筍、柴魚片、昆布、各類丸子、甜不辣 調味: 黑胡椒、白胡椒 關東煮作法: 步驟1: 將水煮滾後放入白蘿蔔切塊(3cm厚)轉小火,煮1小時至蘿蔔轉透明。 步驟2: 放入甜玉米、玉米筍、昆布 步驟3: 放入各類丸子、甜不辣 蓋上鍋蓋,繼續小火燉煮 (丸子不需退冰) 步驟4: 關火起鍋,最後放入柴魚片 關東煮沾醬: 步驟1: 水少許、甜辣醬、金桔醬、砂糖、

【說食話】愛上吃魚

古今中外的吃貨,蘇東坡是數一數二的。吃完了作詩,詩中不難發現,宋朝人對於吃的講究,有一種風雅存在。 法國人對於吃,也存在一種極度的精雕細琢,但若講到’’吃魚“,我想是追不上中國人幾千年的流傳。雞鴨魚肉,位列傳統四葷之一,魚在我們餐桌上的地位真的挺重要。只要守點傳統,懂些規矩的宴席,酒過三巡菜過五味之後,最後收場的準則便是那一條象徵壓軸,又討人氣的年年有魚。 自從祖母離世,母親開始接管廚房後,每日一條清蒸魚,必

【說料理】關東煮的靈魂:手作高麗菜卷

材料: 高麗菜一顆、韭菜一把、國王鮭魚、洋蔥、純花枝漿、香菜 調味: 黑胡椒、白胡椒 作法: 步驟1: 高麗菜一片片剝下。國王鮭切小丁、洋蔥切小丁、香菜切碎 步驟2: 水煮滾後,高麗菜一片片燙軟,撈起備用。 步驟3: 國王鮭丁、洋蔥丁,香菜末,加入少許黑白胡椒粉、最後放入等量的花枝漿用手攪拌均勻。 步驟4: 把高麗菜有梗的地方先切掉,高麗菜打開餔平後將攪拌好的魚肉花枝漿放入後包起來 步驟5: 最後,用燙軟的韭菜將