【煙燻鮭魚食譜】簡單上桌的奢華美味，煙燻鮭魚搭配這樣最對味

煙燻鮭魚保留了新鮮鮭魚的鮮甜，又因為燻製的做法增添了煙燻的風味，用自然的方式延長的鮭魚的保存期限，是廣受喜愛的食材，也因此出現多變的煙燻鮭魚食譜與吃法。但你知道煙燻鮭魚的製程會大大影響煙燻鮭魚的風味嗎？本文將介紹煙燻鮭魚的製程、煙燻鮭魚搭配、並提供6道煙燻鮭魚食譜，教你如何以煙燻鮭魚入菜，簡單享受煙燻鮭魚多層次的風味。

煙燻鮭魚小學堂

不簡單的製程，孕育獨特的成熟風味

煙燻鮭魚是怎麼製作的？

煙燻鮭魚根據燻製的溫度可以分成「冷燻法」以及「熱燻法」2種不同的製程。

1.冷燻法
一開始主要是為了貯藏煙燻鮭魚，讓它可以保存更長時間的燻製方式。將鮭魚經過稍長時間的醃漬，在低溫下（通常須維持在15～30℃之間，甚至更低，以22℃以下最為常見），進行長時間的煙燻處理（可能需要1到3個星期）。

這樣製成的煙燻鮭魚僅含有約40％左右的水分，因此可以保存1個月以上，由於製作時間較長，也減少了鮭魚中的水分含量，冷燻法製程的煙燻鮭魚帶有類似熟成風味增強效果，更凸顯鮭魚的獨特滋味。

2.熱燻法
這種方法在德國被廣泛的使用。相較於冷燻法，熱燻法的煙燻溫度高，通常在120～140℃之間，燻製時間也較短，約2到4小時即可完成。熱燻鮭魚成品的水分含量會比較高，表面因為梅納反應與褐變反應變得較硬，將更多的水分留在鮭魚肉中，也能同時享用到煙燻的特殊風味。

由於鮭魚中含有較多水份，因此熱燻法的煙燻鮭魚的保存期限較短，但也具有更多層次的美味。

煙燻鮭魚可以直接吃嗎？

煙燻鮭魚屬於廣義上的熟食（經過殺菌、有蛋白質變性的過程、也更容易被消化），基本上解凍後拆封可以直接享用，不過因為製程的關係，煙燻鮭魚本身是味道較濃厚、調味較重的食材，因此也可以搭配適合的食材烹調後享用。

煙燻鮭魚如何保存才能保持新鮮美味？

若要長時間保存，最好將煙燻鮭魚封於真空包裝中冷凍保存，能有最佳的保鮮效果，以不老鮭為例，就是收到時包裝未開封的狀態立即送回冷凍庫，要食用時再解凍即可享用。但切忌重複冷凍解凍，不只破壞口感也更容易滋生細菌，而開封後的煙燻鮭魚則應將開口密封冷藏，並儘速享用完畢，才能安心享受煙燻鮭魚最完整的魅力。

6道煙燻鮭魚料理食譜

煙燻鮭魚怎麼吃？6道簡單精緻的煙燻鮭魚食譜

不老燻鮭佐蒜香奶油乳酪，簡單即可出爐的經典搭配

煙燻鮭魚搭配奶油乳酪及煎烤後的麵包，是食用煙燻鮭魚最經典的搭配，作為前菜或是午後輕食小點都適合，冷燻製法的不老鮭讓風味更升級。

▪ 食材：

黑麥檸檬角麵包 1條（亦可替換其他喜歡的歐式麵包）、不老鮭冷燻（麥盧卡）1包、檸檬1顆、黑胡椒粉適量、薄荷葉適量、奶油乳酪適量、蒜粉適量、巴西利適量

▪ 作法：

1.麵包切片（若為冷凍麵包須先解凍），烤箱預熱180度

2.麵包放入烤箱180度烘烤10～15分鐘

3.取一個中碗，將半顆檸檬榨汁，與蒜粉、奶油乳酪、巴西利在碗中充分混合，做成抹醬，同時也將剩下半顆檸檬切薄片，放在一旁備用

4.材料準備齊全後，取平底鍋，倒入橄欖油，使用中大火加熱。預熱完成後將麵包放入鍋中，將兩面煎至金黃色（要常常翻面注意火候）

5.在熱麵包的其中一面抹上奶油乳酪抹醬，鋪上捲起的燻鮭魚片及檸檬薄片，並依照個人的口味撒上適量黑胡椒即完成。（若沒有要立即享用，可以等到要食用時稍微烤熱一下麵包，食用口感更佳）

煙燻鮭魚起司捲，夏日清爽前菜

▪ 食材：

不老鮭冷燻（麥盧卡） 4片、櫛瓜 1／2條、奶油乳酪（cream cheese）100克、檸檬皮絲 1／4顆、檸檬汁 1／4顆、黑胡椒適量、鹽適量

▪ 作法：

1.櫛瓜縱切成薄片備用

2.奶油乳酪、檸檬汁、檸檬皮絲、黑胡椒、鹽均勻混合成起司抹醬

3.桌上鋪保鮮膜，依序放上櫛瓜、燻鮭魚片、起司抹醬捲起，放入冷凍庫等待定型約15分鐘

4.取出鮭魚捲，橫切成適當長度的段狀，插上牙籤或小叉子即完成

燻鮭魚酪梨檸檬沙拉，減醣輕食早午餐

▪ 食材：

不老鮭冷燻（麥盧卡）2片、酪梨 1／2個、小番茄 5個、洋蔥 1／3個（可酌量增減）、初榨橄欖油 2 大匙、葡萄酒醋 1小匙、鹽適量、義式香料適量、芝麻油適量、黑胡椒適量

▪ 作法：

1.取一個沙拉碗，冷燻鮭魚切適口大小放入碗中

2.酪梨去皮、去籽切片、小番茄切半、洋蔥切絲放入碗中

3.取另一個小碗，混合橄欖油、葡萄酒醋、鹽、義式香料、芝麻油、黑胡椒調成油醋醬

4.將沙拉碗中食材翻拌均勻、淋上油醋醬即完成

煙燻鮭魚三明治，愜意假日的浪漫

主菜做為三明治的靈魂，一定要味道夠濃郁且具有飽足感，燻鮭魚正是最佳的食材選擇。這款煙燻鮭魚三明治以蛋液包裹煎烤，焦香、蛋香及煙燻鮭魚的獨特香味，作為假日的早午餐給你滿滿元氣。

▪ 食材：

不老鮭冷燻（麥盧卡）100公克、艾德蒙乳酪2片、吐司2片、奶油10g、全蛋2顆、牛奶2小匙、鹽適量、糖適量、肉桂粉適量。

▪ 作法：

1.首先處理要包裹吐司的蛋液，取一個乾淨的碗打入雞蛋接著打散，隨後加入2小匙的牛奶、適量的鹽巴、糖與肉桂粉，繼續攪拌使調味蛋液均勻混合

2.將吐司切邊備用

3.起平底鍋放入奶油，將爐火調到中火加熱

4.鍋子預熱完成後，倒入調味蛋液，在蛋液凝固前馬上放入吐司兩片，2～3分鐘後翻面

5.翻面後放上2片起司及適量的燻鮭魚

6.用鍋鏟像是闔上書本一般，將蛋土司對折疊起

7.稍微再煎一下，直至吐司的兩面變得金黃香脆即完成

煙燻鮭魚沙拉佐梅子醬，高雅清爽風味前菜

▪ 食材：

不老鮭冷燻（麥盧卡）2片、柑橘瓣數瓣、沙拉用生菜（例如蘿蔓生菜、紅卷萵苣、芝麻葉、櫻桃蘿蔔、紫洋蔥、櫛瓜等）小蕃茄、松子、酸豆、梅子醬

▪ 作法：

1.沙拉用生菜洗淨（免洗生菜則免）瀝乾切成適口大小，小番茄切半拌勻

2.松子用烤箱或平底鍋微微烘烤出香氣，和酸豆一起拌入蔬菜中

3.冷燻鮭魚切適口大小鋪在蔬菜沙拉上，淋上梅子醬即完成

煙燻鮭魚洋蔥蘆筍沙拉

▪ 食材：

不老鮭冷燻（麥盧卡）2片、蘆筍數根、洋蔥 1／4顆、檸檬汁半顆、橄欖油適量、鹽適量

▪ 作法：

1.洋蔥切絲，欲降低辛辣味可泡冷水後瀝乾備用

2.煮一鍋水，水滾後加入橄欖油1大匙、鹽1茶匙，放入蘆筍汆燙1分30秒至2分鐘

3.撈出蘆筍後放入冰水中，避免蘆筍過熟

4.擺盤，取漂亮的盤子依序擺入蘆筍、洋蔥絲，燻鮭魚稍微捲起放在洋蔥上，淋上適量橄欖油、檸檬汁、鹽即完成

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基本

簡單的料理方式是用以襯托食材本身的美好

不老鮭鮭魚

不老鮭鮭魚生長於世界第一清泉蒂懷科魯普普泉，2：98的低密度放養，榮獲國際水產養殖（BAP）認證、Ocean Wise 永續海洋認證，優質的生長環境讓不老鮭有更豐富的魚油以及入口即化的絕妙口感，是全家大小都能安心享用的純淨美味。盛市集台灣獨家代理不老鮭各項產品，除了線上商城，也有實體通路可以選擇，邀請您一同見證不老鮭的美好。