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【煙燻鮭魚食譜】簡單上桌的奢華美味,煙燻鮭魚搭配這樣最對味

不老鮭魚製成的冷燻鮭魚

煙燻鮭魚保留了新鮮鮭魚的鮮甜,又因為燻製的做法增添了煙燻的風味,用自然的方式延長的鮭魚的保存期限,是廣受喜愛的食材,也因此出現多變的煙燻鮭魚食譜與吃法。但你知道煙燻鮭魚的製程會大大影響煙燻鮭魚的風味嗎?本文將介紹煙燻鮭魚的製程、煙燻鮭魚搭配、並提供6道煙燻鮭魚食譜,教你如何以煙燻鮭魚入菜,簡單享受煙燻鮭魚多層次的風味。

 

|煙燻鮭魚小學堂|

不簡單的製程,孕育獨特的成熟風味

煙燻鮭魚是怎麼製作的?

煙燻鮭魚根據燻製的溫度可以分成「冷燻法」以及「熱燻法」2種不同的製程。

1.冷燻法

一開始主要是為了貯藏煙燻鮭魚,讓它可以保存更長時間的燻製方式。將鮭魚經過稍長時間的醃漬,在低溫下(通常須維持在15~30℃之間,甚至更低,以22℃以下最為常見),進行長時間的煙燻處理(可能需要1到3個星期)。

這樣製成的煙燻鮭魚僅含有約40%左右的水分,因此可以保存1個月以上,由於製作時間較長,也減少了鮭魚中的水分含量,冷燻法製程的煙燻鮭魚帶有類似熟成風味增強效果,更凸顯鮭魚的獨特滋味。

2.熱燻法

這種方法在德國被廣泛的使用。相較於冷燻法,熱燻法的煙燻溫度高,通常在120~140℃之間,燻製時間也較短,約2到4小時即可完成。熱燻鮭魚成品的水分含量會比較高,表面因為梅納反應與褐變反應變得較硬,將更多的水分留在鮭魚肉中,也能同時享用到煙燻的特殊風味。

由於鮭魚中含有較多水份,因此熱燻法的煙燻鮭魚的保存期限較短,但也具有更多層次的美味。

煙燻鮭魚可以直接吃嗎?

煙燻鮭魚屬於廣義上的熟食(經過殺菌、有蛋白質變性的過程、也更容易被消化),基本上解凍後拆封可以直接享用,不過因為製程的關係,煙燻鮭魚本身是味道較濃厚、調味較重的食材,因此也可以搭配適合的食材烹調後享用。

煙燻鮭魚如何保存才能保持新鮮美味?

若要長時間保存,最好將煙燻鮭魚封於真空包裝中冷凍保存,能有最佳的保鮮效果,以不老鮭為例,就是收到時包裝未開封的狀態立即送回冷凍庫,要食用時再解凍即可享用。但切忌重複冷凍解凍,不只破壞口感也更容易滋生細菌,而開封後的煙燻鮭魚則應將開口密封冷藏,並儘速享用完畢,才能安心享受煙燻鮭魚最完整的魅力。

|6道煙燻鮭魚料理食譜|

煙燻鮭魚怎麼吃?6道簡單精緻的煙燻鮭魚食譜

煙燻鮭魚食譜不老燻鮭佐蒜香奶油乳酪

不老燻鮭佐蒜香奶油乳酪,簡單即可出爐的經典搭配

煙燻鮭魚搭配奶油乳酪及煎烤後的麵包,是食用煙燻鮭魚最經典的搭配,作為前菜或是午後輕食小點都適合,冷燻製法的不老鮭讓風味更升級。

▪ 食材:

黑麥檸檬角麵包 1條 (亦可替換其他喜歡的歐式麵包)、不老鮭冷燻(麥盧卡)1包、檸檬1顆、 黑胡椒粉適量、薄荷葉適量、奶油乳酪適量、蒜粉適量、巴西利適量

▪ 作法:

  1. 麵包切片(若為冷凍麵包須先解凍),烤箱預熱180度
  2. 麵包放入烤箱180度烘烤10~15分鐘
  3. 取一個中碗,將半顆檸檬榨汁,與蒜粉、奶油乳酪、巴西利在碗中充分混合,做成抹醬,同時也將剩下半顆檸檬切薄片,放在一旁備用
  4. 材料準備齊全後,取平底鍋,倒入橄欖油,使用中大火加熱。預熱完成後將麵包放入鍋中,將兩面煎至金黃色(要常常翻面注意火候)
  5. 在熱麵包的其中一面抹上奶油乳酪抹醬,鋪上捲起的燻鮭魚片及檸檬薄片,並依照個人的口味撒上適量黑胡椒即完成。(若沒有要立即享用,可以等到要食用時稍微烤熱一下麵包,食用口感更佳)
煙燻鮭魚食譜煙燻鮭魚起司捲

煙燻鮭魚起司捲,夏日清爽前菜

▪ 食材:

不老鮭冷燻(麥盧卡) 4片、櫛瓜 1/2條、奶油乳酪(cream cheese)100克、檸檬皮絲 1/4顆、檸檬汁 1/4顆、黑胡椒適量、鹽適量

▪ 作法:

  1. 櫛瓜縱切成薄片備用
  2. 奶油乳酪、檸檬汁、檸檬皮絲、黑胡椒、鹽均勻混合成起司抹醬
  3. 桌上鋪保鮮膜,依序放上櫛瓜、燻鮭魚片、起司抹醬捲起,放入冷凍庫等待定型約15分鐘
  4. 取出鮭魚捲,橫切成適當長度的段狀,插上牙籤或小叉子即完成
煙燻鮭魚食譜煙燻鮭魚三明治

煙燻鮭魚三明治,愜意假日的浪漫

主菜做為三明治的靈魂,一定要味道夠濃郁且具有飽足感,燻鮭魚正是最佳的食材選擇。這款煙燻鮭魚三明治以蛋液包裹煎烤,焦香、蛋香及煙燻鮭魚的獨特香味,作為假日的早午餐給你滿滿元氣。

▪ 食材:

不老鮭冷燻(麥盧卡)100公克、艾德蒙乳酪2片、吐司2片、奶油10g、全蛋2顆、牛奶2小匙、鹽適量、糖適量、肉桂粉適量。

▪ 作法:

  1. 首先處理要包裹吐司的蛋液,取一個乾淨的碗打入雞蛋接著打散,隨後加入2小匙的牛奶、適量的鹽巴、糖與肉桂粉,繼續攪拌使調味蛋液均勻混合
  2. 將吐司切邊備用
  3. 起平底鍋放入奶油,將爐火調到中火加熱
  4. 鍋子預熱完成後,倒入調味蛋液,在蛋液凝固前馬上放入吐司兩片,2~3分鐘後翻面
  5. 翻面後放上2片起司及適量的燻鮭魚
  6. 用鍋鏟像是闔上書本一般,將蛋土司對折疊起
  7. 稍微再煎一下,直至吐司的兩面變得金黃香脆即完成
煙燻鮭魚沙拉燻鮭魚酪梨檸檬沙拉食譜

燻鮭魚酪梨檸檬沙拉,減醣輕食早午餐

▪ 食材:

不老鮭冷燻(麥盧卡)2片、酪梨 1/2個、小番茄 5個、洋蔥 1/3個(可酌量增減)、初榨橄欖油 2 大匙、葡萄酒醋 1小匙、鹽適量、義式香料適量、芝麻油適量、黑胡椒適量

▪ 作法:

  1. 取一個沙拉碗,冷燻鮭魚切適口大小放入碗中
  2. 酪梨去皮、去籽切片、小番茄切半、洋蔥切絲放入碗中
  3. 取另一個小碗,混合橄欖油、葡萄酒醋、鹽、義式香料、芝麻油、黑胡椒調成油醋醬
  4. 將沙拉碗中食材翻拌均勻、淋上油醋醬即完成
煙燻鮭魚沙拉煙燻鮭魚沙拉佐梅子醬食譜

煙燻鮭魚沙拉佐梅子醬,高雅清爽風味前菜

▪ 食材:

不老鮭冷燻(麥盧卡)2片、柑橘瓣數瓣、沙拉用生菜(例如蘿蔓生菜、紅卷萵苣、芝麻葉、櫻桃蘿蔔、紫洋蔥、櫛瓜等)小蕃茄、松子、酸豆、梅子醬

▪ 作法:

  1. 沙拉用生菜洗淨(免洗生菜則免)瀝乾切成適口大小,小番茄切半拌勻
  2. 松子用烤箱或平底鍋微微烘烤出香氣,和酸豆一起拌入蔬菜中
  3. 冷燻鮭魚切適口大小鋪在蔬菜沙拉上,淋上梅子醬即完成
煙燻鮭魚沙拉煙燻鮭魚洋蔥蘆筍沙拉

煙燻鮭魚洋蔥蘆筍沙拉

▪ 食材:

不老鮭冷燻(麥盧卡)2片、蘆筍數根、洋蔥 1/4顆、檸檬汁半顆、橄欖油適量、鹽適量

▪ 作法:

  1. 洋蔥切絲,欲降低辛辣味可泡冷水後瀝乾備用
  2. 煮一鍋水,水滾後加入橄欖油1大匙、鹽1茶匙,放入蘆筍汆燙1分30秒至2分鐘
  3. 撈出蘆筍後放入冰水中,避免蘆筍過熟
  4. 擺盤,取漂亮的盤子依序擺入蘆筍、洋蔥絲,燻鮭魚稍微捲起放在洋蔥上,淋上適量橄欖油、檸檬汁、鹽即完成

頂級食材的味道嚐過才知道:盛市集|不老鮭魚

盛和風食集獨家代理不老鮭魚熱燻鮭魚

盛和風食集台灣獨家代理來自世界第一清泉蒂懷科魯普普泉的不老鮭鮭魚,低密度2:98的放養環境,榮獲國際水產養殖 (BAP) 認證、Ocean Wise 永續海洋認證,享用美味的同時也為地球盡一份心力。不老鮭的肉質富有彈性,卻又入口即化,做出的煙燻鮭魚令人耳目一新、顛覆您對煙燻鮭魚的印象。盛和風食集希望將自然、美味、永續的選擇帶入餐桌,從美好的食物中獲得的記憶與感動,讓人們有機會擁有更美好的生活。想到實體通路親自見證不老鮭的美好,請參考盛市集-不老鮭實體通路

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