龍骨湯做法｜枸杞紅棗豬龍骨湯，汆燙與清甜湯頭重點

龍骨湯是以豬脊椎周邊的帶骨肉塊燉煮而成的家常湯品。這份枸杞紅棗龍骨湯使用 300g 豬龍骨、少量枸杞與紅棗，搭配 800ml 清水，先汆燙，再以小火燉煮 50 分鐘。食材簡單，重點在退冰、汆燙與控制沸騰程度。

料理裡的「豬龍骨」指豬脊椎部位，與中藥材所稱的龍骨不是同一種材料。盛市集究好豬龍骨商品為連骨帶肉的龍骨丁，適合燉湯與長時間烹煮。

龍骨湯食材準備

• 究好豬龍骨：300g／包
• 枸杞：少許
• 紅棗：少許
• 鹽巴：適量
• 清水：800ml

枸杞紅棗龍骨湯詳細做法

1. 前一晚將究好豬龍骨移到冰箱冷藏區退冰，放在有邊容器中承接肉汁，並與即食食物分開。
2. 煮一鍋滾水，放入龍骨汆燙一下，表面變色並出現浮沫後撈起。若表面仍附著較多浮沫，可用溫熱清水快速沖洗。
3. 另煮一鍋 800ml 清水，加入汆燙好的龍骨、枸杞、紅棗與適量鹽巴，煮至沸騰。
4. 水滾後轉小火，維持輕微滾動，燉煮 50 分鐘即可上桌。完成前可再確認鹹度與龍骨肉的熟度。

龍骨是豬的哪個部位？

豬龍骨一般指脊椎骨及周邊帶肉部位。與肋排相比，龍骨肉量與骨形不同，但都適合用來燉湯。龍骨丁在燉煮時能提供帶骨肉香，成品也能吃到附著在骨邊的肉。

龍骨湯清爽不混濁的關鍵

先汆燙，再換乾淨的水

汆燙可帶走表面血水與浮沫。撈起後另起一鍋清水燉煮，湯面會比較容易整理；若浮沫持續出現，可用湯勺輕輕撈除。

煮滾後轉小火

全程大滾會讓油脂與細小懸浮物更容易分散在湯中，湯色可能較混濁。轉小火維持輕微沸騰，可以讓食材持續熟成，又比較容易保持湯面清楚。

枸杞與紅棗不要放太多

這份食譜的枸杞、紅棗都是少許，作用是增加溫和甜味與香氣。若份量過多，湯味容易偏甜，也會蓋過豬龍骨本身的味道。

常見失敗原因

• 龍骨沒有完全退冰：骨邊可能加熱不均，汆燙時間也較難掌握。
• 汆燙水直接拿來煮湯：浮沫與雜質較多，湯頭容易混濁。
• 全程大火沸騰：湯色較混、蒸發也快。
• 一開始放太多鹽：燉煮蒸發後鹹度會提高，較難修正。
• 用常溫長時間退冰：增加食材停留在不安全溫度範圍的時間。

龍骨湯怎麼保存？

湯品完成後建議儘快食用。若沒有立刻吃完，可將大鍋湯分成較淺、較小的容器幫助降溫，再放入冰箱冷藏；不要讓整鍋湯長時間停留室溫。再次食用前應充分加熱，若出現異味、黏滑或其他異常就不要食用。

FAQ：龍骨湯常見問題

龍骨湯是什麼？

龍骨湯是以豬脊椎周邊的帶骨肉塊燉煮的湯品。不同食譜會搭配紅棗、枸杞、白蘿蔔或其他食材。

豬龍骨和排骨一樣嗎？

不完全一樣。豬龍骨主要指脊椎骨，排骨則可能指肋排、支骨或其他帶骨部位；肉量、骨形與湯感會不同。

龍骨要汆燙多久？

這份食譜只寫汆燙一下，沒有設定固定分鐘數。以表面變色、浮沫釋出後撈起為判斷，不需要在汆燙水裡煮到完全熟。

龍骨湯為什麼會混濁？

未先汆燙、沒有撈浮沫或長時間大滾，都可能讓湯色較混。想要清爽湯頭，可先汆燙並換水，煮滾後轉小火。

可以把龍骨換成肋排嗎？

家常料理可以替換，但成品肉量、骨香與燉煮時間會不同。若要忠實重現這份食譜，仍應使用 300g 豬龍骨。

枸杞和紅棗什麼時候放？

這份做法是在另起一鍋清水時，與龍骨、鹽巴一起加入，煮滾後再轉小火燉煮 50 分鐘。

最後小提醒

一鍋清楚的龍骨湯，不需要堆很多材料。龍骨確實冷藏退冰、汆燙後換水、煮滾轉小火，再用少量枸杞與紅棗提味，就能保留這份食譜簡單而溫和的特色。

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