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客家鹹湯圓

▋預備食材: 

黃金比例肉絲100g

紅白小湯圓1碗

紅蔥頭36g

蝦米1小碗(洗淨泡水)

乾香菇3朵(洗淨泡水,去蒂頭)

韭菜1小把(視個人喜好添加)

芹菜3支

高湯300c.c.

小白菜1把 植物油60ml

 

▋醬料

白胡椒粉

醬油1小匙

作法

Step 1: 【紅蔥油作法】起鍋加入植物油,油溫達70度後加入去皮切末之紅蔥頭,以中小火不停辦炒紅蔥頭,顏色開始變黃後轉小火,炸至略黃後撈起,待紅蔥頭放涼後在倒回油中裝瓶即可。

Step 2: 乾香菇切絲、蝦米切細碎、小白菜切段、芹菜切珠備用。

Step 3: 將豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。

Step 4:起鍋乾煸香菇絲、蝦米,炒香後加入1茶匙紅蔥頭油,倒入豬肉絲翻炒入味。

Step 5:再放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥,接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮。

Step 6:起滾水鍋放入1茶匙鹽,將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起,放入湯鍋中煨煮入味。

Step 7:最後加入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味,接著放入小白菜葉、紅蔥酥、紅蔥油拌煮入味即完成。

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