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艾嘉食堂食譜<特色刈包＞

鬆軟刈包中夾入香嫩滷肉與酸菜，滿口鹹香，是傳統的經典美味

▋食譜配方：

刈包5個

香菜30g

花生粉200g

細砂糖少許

▋滷肉材料：

蔥段 40g

薑片 30g、大蒜 30g、冰糖 50g、八角 1顆、滷包一份、米酒 100g 、醬油 150g 、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、水600g、五花肉 1200g、沙拉油1大匙

▋炒酸菜所需食材：

酸菜心300g、蒜末30g、蔥花30g、醬油少許、白糖少許、白胡椒粉1小匙

▋ 作法 ▋

1.酸菜心切絲，再水洗瀝乾水份備用。

2.炒鍋下酸菜心拌炒出香氣後以蒜末、蔥花點綴

3.再下醬油、白糖、白胡椒粉炒勻入味，即可取出備用

4.切好的豬五花直接下鍋煎至金黃取出

5.同鍋內加點油，用中火爆香蔥、薑、蒜加入米酒、醬油、水

6.滾開後加入五花肉，可適時加入少許冰糖、濃醬油調色、滷包，轉小火慢滷50分鐘

7.可將滷汁和滷肉分開放涼，要用時將控肉浸在滷汁內加熱繼續入味

8.刈包蒸5-8分鐘，花生粉、細砂糖拌勻，香菜切小段備用

9.取刈包打開先放一大匙花生糖粉，再放入控肉，再放入酸菜、香菜，最後再上1小匙花生糖粉即可食用

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