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經典歐式奶油蒜香鮭魚

經典歐式奶油蒜香鮭魚

煎鮭魚食譜

經典歐式奶油蒜香煎不老鮭鮭魚

在歐美,大蒜奶油鮭魚排就是一道經典食譜。
看似簡單的料理,卻會讓餐桌上充滿魔力。
鍋裡吱吱作響的鮭魚排,淋上冒著泡泡的大蒜奶油,
一點點的滲入魚肉的中。魚香、蒜香,奶油香,那是一種味覺的饗宴。

  1-2人份   /    難度⭐

▪ 注意:

看似簡單的食譜,有些細節一定要注意!

*用刀將大蒜切碎,千萬不要用壓蒜器。因為壓蒜機出來的大蒜太小塊,很容易在鍋裡黑掉。

*千萬不要直接用奶油煎鮭魚,要用澆淋法,在鍋裡不斷地澆淋。

怎麼煎才能又嫩又好吃?

煎鮭魚
  • 鮭魚排—  要選擇鮭魚排(鮭魚輪切)取代鮭魚菲力。因為菲力有較大片的皮覆蓋著,鮭魚排(輪切)則裡面都是魚肉,因此奶油才會完整的滲入魚肉裡面。
  • 大蒜——用刀將大蒜切碎,但不用太碎。所以千萬不要用壓蒜機,否則大蒜在鍋裡會燃燒得太快。此外,壓碎的大蒜還會將蒜汁擠出,當蒜汁碰到熱奶油時,蒜汁會濺得到處都是。
  • 奶油——用有鹽分的奶油,的鹹奶油可為部分調味。如果你只有無鹽的,就在奶油中加入少許鹽即可;
  • 檸檬——最後稍微擠一點,主要是用來平衡奶油的濃郁度,不至膩口。但千萬不要擠太多,壓住了所有味道。
  • 歐芹——作為裝飾的一些顏色。

 

作法如下:

  • 調味鮭魚排:料理前 30 分鐘將鮭魚從冰箱中取出。兩面撒上鹽和胡椒。
  • 煎魚:用中高火加熱油。加入鮭魚排(輪切),直到單面呈金黃色。
  • 翻面,再煎40秒,然後加入奶油:再次將鮭魚翻面,將另一面煮 1 分鐘,然後再把奶油放進去。
  • 澆淋,看到奶油融化並起泡後,加入大蒜,立即開始將起泡的黃油連續舀到鮭魚上 1 分鐘。此時,請稍微傾斜平底鍋,使黃油集中在一側。用大勺子舀起黃油,舀到鮭魚上。
  • 靜置,將鮭魚從爐子中取出,置放三分鐘:可以用叉子插入鮭魚檢查內部溫度(不老鮭八分熟最好吃,除非你真的很怕生,不然不建議煮太熟)
  • 擠檸檬汁到奶油裡,將檸檬汁擠到鍋裡仍然溫熱的奶油中
  • 裝盤,最後,將鍋裡的奶油大蒜醬,淋在盤中的鮭魚上!這樣子的奶油鮭魚排,絕對讓你食指回味。
經典歐式奶油蒜香鮭魚

香煎不老鮭鮭魚小撇步

  • 煎鮭魚要退冰嗎?

別在花時間退冰了!冷凍煎不老鮭魚才是王道 來自紐西蘭的不老鮭,意指怎麼煎都不會老的鮭魚。 入口即化的不老鮭,有「煎不老鮭魚」美稱 不用解凍、不用放油,直接煎就超好吃! 魚肉吃起來還有奶油香,味道好讚!

  • 煎鮭魚要放油嗎?

不老鮭,就是煎不老的「紐西蘭國王鮭」。國王鮭魚油含量是鮭魚界之冠,擁有"煎不老鮭"美稱。料理過程一滴油都不用直接就可以煎,越煎魚油越多,鮭魚肉嫩到爆!

  • 煎鮭魚要抹鹽嗎?

抹上鹽,可增加肉質保水性,僅需在表面均勻塗抹些許鹽,靜置10分鐘左右, 魚肉表面開始出水,用紙巾擦去鮭魚的水份,下鍋。就能在煎魚時,使魚皮比要酥脆。 即可讓鮭魚看起來賣相更佳,口感外酥內嫩更有層次。

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