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暖心暖胃的日式鮭魚料理5選：全家大小都愛的日式家庭料理！

鮭魚是營養豐富的食材，富含魚油、肉質細膩，做出的料理適合全家人一同享用。料理鮭魚的方式也相當多元，中式、西式、泰式，其中又以日式鮭魚料理最受大人小孩的歡迎。本文將介紹5道簡單又美味的家庭日式鮭魚料理食譜，掌握鮭魚的基礎烹調方式並根據個人喜好變化料理，讓您輕鬆享受和家人溫馨的料理「食」光。

｜鮭魚烹調方式｜

蒸、煮、煎、烤鮭魚都美味，根據個人口味選擇適合的方式吧！

1.清蒸鮭魚

清蒸鮭魚是相當適合忙碌人們的鮭魚烹調手法，在食材選用上，一般的冷凍鮭魚雖然也可以不解凍直接下鍋蒸，但容易蒸過頭導致魚肉變得太熟影響口感。但如果使用不老鮭魚片烹調就沒有這個困擾，富含魚油的鮭魚片不用事先解凍也能保持軟嫩，只要將不老鮭淺漬後和喜歡的調味料放入電鍋，在外鍋加入適量水，蒸15～20分鐘就可以上桌了！

小提醒：越厚的鮭魚片需要蒸的時間越長，可以依照魚片厚度微調外鍋的水量喔！

更多清蒸鮭魚食譜可以參考延伸閱讀：5道夏日的清蒸鮭魚料理食譜，簡單烹調也有鮮嫩好滋味

2.鮭魚煮湯

鮭魚拿來煮湯不用長時間熬煮就有濃郁的香味，簡單的高湯加上切丁的豆腐和鮭魚，煮滾、鮭魚熟透後加入味噌調味，簡單的鮭魚味噌湯就完成了。

小提醒：高湯可以用喜歡的蔬菜邊角料熬煮，或是加入一點日式醬油就很鮮美囉！

3.香煎鮭魚

外焦裡嫩、完美熟度的香煎鮭魚片可以延伸出很多鮭魚料理的變化，以不老鮭為例，魚片不必退冰（一般鮭魚片則建議事先退冰避免油爆及受熱不均），拭去多餘水分後抹上薄鹽，鍋中不用放油，蓋上蓋子小火慢煎4分鐘至表面焦脆、魚肉中心是喜歡的熟度即可。

小提醒：鮭魚熟的速度和魚片厚度有關，可以依魚片厚度延長或減少煎的時間，起鍋前可將火力稍微調大讓表面更酥脆。

更多香煎鮭魚食譜可以參考延伸閱讀：【3個簡單好上手的煎鮭魚食譜，做出美味鮭魚料理一點也不難】

香煎鮭魚

4.炙烤鮭魚

醃漬後的鮭魚片或是鮭魚菲力抹上調味料，用錫紙包覆送入預熱200度的烤箱，烤15～20分鐘後除去錫紙，讓表面上色就好囉！搭配烤蔬菜更清爽美味。

小提醒：烤箱預熱是烤鮭魚美味的秘訣，預熱能讓烤箱溫度更均勻，也能避免魚肉外皮因為烤太久流失美味。

更多烤鮭魚料理食譜可以參考延伸閱讀：【4道零失敗烤鮭魚料理食譜】用恰到好處的溫度，烤出暖心又暖胃的佳餚

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｜零失敗的5個日式鮭魚料理食譜｜

簡單烹調就能創造幸福感滿滿的美味

學會鮭魚的基本料理方式後，以下將介紹5道延伸的日式鮭魚料理食譜，讓美味的日式鮭魚料理溫暖家中每個人吧！

鮭魚豆腐料理-鮭魚豆腐燒

▪ 食材：

不老鮭 1片
雞蛋豆腐 1盒

▪ 調味料：

醬油 1大匙
米酒 2大匙
蔥花 適量
蒜末 適量
薑末 適量

▪ 作法：

1.雞蛋豆腐稍微拭乾表面水分，切片備用。

2.鮭魚片切成和雞蛋豆腐差不多大小的塊狀。

3.熱鍋，鍋中不放油，將鮭魚煎至上色盛出。

4.用鍋中煎出的魚油爆香薑末、蒜末，放入雞蛋豆腐煎至稍微上色。

5.加入煎好的鮭魚塊，醬油、米酒一起略微翻炒，蓋上蓋子讓醬汁煮滾、收乾一點即可盛出。

6.依個人喜好撒上蔥花，完成！

淡雅奶香鮭魚料理-和風蒜香奶油鮭魚

▪ 食材：

不老鮭 1片

▪ 調味料：

奶油 3小塊
蒜末 適量（約8瓣）
日式醬油 1大匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

▪ 作法：

1.取鮭魚拭乾表面水分，抹上少許鹽、黑胡椒，淺漬10分鐘。

2.起鍋放入鮭魚，小火雙面各煎1分鐘。

3.加入奶油融化。

4.奶油開始稍微冒泡時加入蒜末，中火煎煮30秒。

5.將鮭魚翻面，繼續煎煮鮭魚30秒。

6.鮭魚快熟時加入醬油收汁即可盛盤，完成！

家庭餐桌必備的白飯殺手-日式照燒鮭魚

▪ 食材：

不老鮭 1片

▪ 調味料：

日式醬油 2大匙
米酒 2大匙
味醂 2大匙
薑片 適量
糖 適量
熟白芝麻 適量

▪ 作法：

1.取一個有點深度的容器，放入鮭魚、醬油、米酒、味醂、薑片、糖，冰箱冷藏醃製至少1小時。

2.從冰箱拿出鮭魚稍微回溫後，將醬汁瀝出備用。

3.稍微熱鍋一下，接著小火慢煎鮭魚，煎至表面稍微上色。

4.鮭魚快熟時，將剩餘的醬汁倒入鍋中，煨煮至醬汁黏稠冒泡。

5.將鮭魚盛盤，撒上熟白芝麻，完成！

老少咸宜的和風經典-味噌蒸鮭魚

▪ 食材：

不老鮭 1片
洋蔥 半顆
蔥段 少許（依個人喜好調整）

▪ 調味料：

味噌 1大匙
米酒 1大匙
味醂 1大匙
鹽 適量
糖 適量

▪ 作法：

1.取中碗將調味料倒入，並用少許冷開水化開，混合均勻做成味噌醬。

2.鮭魚片抹上薄鹽靜置10分鐘。

3.鮭魚片拭乾表面水分，兩面抹上味噌醬醃漬至少30分鐘，時間上若允許可醃漬半天左右會更入味。（醃漬期間請放冰箱冷藏）

4.洋蔥切丁，和醃漬好的鮭魚一起放入電鍋（可依照個人口味放入蔥段提味、增色），外鍋放1杯水，蒸10～15分鐘鮭魚熟透即可！

延伸閱讀

【鮭魚頭的事-第一篇】挪威大西洋鮭、紐西蘭不老鮭的不同

【鮭魚頭的事-第三篇】超重要基礎步驟，做出超鮮魚湯

 

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