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【食。文化】「石狩鍋」—漁家的慶功宴,鮭魚、蔬菜與味噌的絕配吃法

石狩鍋起源

日本北海道的石狩地區有著一條盛產鮭魚的石狩川,這邊也被稱為鮭魚的故鄉。在江戶時代,秋冬時節鮭魚會洄游到石狩川產卵,當地漁民在寒冷中漁獵捕捉,每每漁獲大豐收的時候,就會將新鮮的鮭魚漁獲與蔬菜等食材一起放入鍋中燉煮,做成美味鍋物料理,好好慶祝與慰勞一番。


後來,在石狩川一帶的餐廳「金大亭(きんだいてい)」開始販售這道鄉土料理,成為元祖石狩鍋餐廳,石狩鍋也成為當地代表性料理,甚至每年的9/15,還被日本訂為石狩鍋的紀念日。

石狩鍋怎麼做

傳統的石狩鍋,鍋底是以昆布或魚骨熬煮湯頭,主要食材則是鮭魚,把生鮭魚切塊放入大鍋,加上高麗菜、白菜、白蘿蔔、香菇、洋蔥、大蔥等蔬菜燉煮,使得湯底有著蔬菜鮮甜甘醇的味道,也添加味噌調味或豆腐等食材,還會加上日本山椒粉提味去腥,現今的家庭則會依據喜好加入不同的食材配料。

石狩鍋怎麼吃

冬季是最適合吃鍋的時節,用最基礎的烹煮方式來品嘗石狩鍋,不但暖身又富含營養價值,這邊再推薦一種道地且更加豐盛豪華的吃法,除了鮭魚肉,不妨添加鮭魚頭入鍋燉煮,讓魚頭油脂、鈣質和膠質溶解於湯中,起鍋之時再放上些許鮭魚卵,難得的豪華,才更有慶祝、慰勞的涵義不是嗎?


而在品嘗石狩鍋時,也可以準備一些調料沾醬,柑橘風味的醬料像是客家桔醬就很適合解膩。此外,石狩鍋的配料不但適合添加海鮮,涮些豬肉也相當對味,同樣在日本北海道的十勝地區,就以石狩鍋湯底為基礎發展出增添豬肉的十勝鍋。如果有準備豐盛配料的話,蔬菜先放入燉煮後,其他涮料的順序則是牡蠣或海鮮,再來才是肉片,這樣湯頭的甘甜比較嚐得出層次。最後的最後,推薦把湯頭熬粥,煮出的粥更是吸收美味精華呢~

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