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鮭魚米粉

米粉吸飽滿滿的鮭魚精華

台式   /   3-4人份      難度⭐⭐

▪ 準備:

不老鮭魚頭肉 200g
不老鮭魚頭高湯 1000ml  🔗魚高湯作法在這
米粉 200g (可以選擇100%純米米粉,比較容易斷,但成分單純)

▪ 調味:

蒜苗 1支
芹菜 1支
薑 5片
油蔥酥 1小匙
米酒 1杯
醬油
麻油 1大匙
香油 適量

作法:

前製鮭魚高湯製作:

步驟1.不老鮭魚頭高湯1000ml,淋上1杯米酒,另把蒜青打結、薑片、水滾後轉小火煮20分鐘

步驟2.蒜青、薑片過濾後,魚高湯完成

 

鮭魚米粉製作:

步驟3.熱鍋放入麻油,將魚肉煎至金黃,備用

步驟4.湯鍋煮一鍋水,水滾下米粉,煮1分鐘,撈起

步驟5.把米粉剪成容易入口的長度,趁熱再蓋上鍋蓋悶3分鐘

步驟6.熱鍋放入一大匙麻油,加入薑末與蒜白爆香,然後加入剛剛煮好的鮭魚米粉的高湯、煮好的米粉、煎好的魚肉、油蔥酥

步驟7.再加入醬油、糖、白胡椒粉,煮滾後轉小火燉煮5分鐘,看個人喜好加入鹽或糖調味、蒜白、芹菜,完成

 

🔺重點:

1)選擇100%純米米粉,比較容易斷,但成分單純

2)米粉需沖洗10秒後瀝乾

3)自己做油蔥酥,紅蔥頭50g、油蓋過紅蔥頭、最後加一點鹽巴,冰箱冷藏保存可放一個月

 

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