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雞肉水炊鍋食譜

水炊鍋(みずたき)

什麼是水炊鍋(みずたき)?
是一種日本火鍋菜餚。它起源於 關西和長崎,各自有不同的歷史和烹飪方法。這個名字來自僅將原料在水中煮沸的烹飪方法。即使使用預先準備好的高湯,也不要添加 醬油或鹽等調味料。

在關西地區,「水炊」是一種火鍋菜餚,湯汁不像煮豆腐那樣調味,而是盛在碗裡,然後用醬油或橙子醬調味。如今,以牛肉為主要原料的菜餚通常被稱為“shabu-shabu”,而以白魚片為主要原料的菜餚通常被稱為“chirinabe”,因此“水炊”一詞僅指菜餚使用雞肉、豬肉等。關西水炊是將海帶放入裝滿水的鍋中煮沸,不預先添加高湯。

暖心鍋物

3-4人份   /    難度

▪ 預備食材:

・元榆牧場-公雞雞腿去骨切丁 300g
・元榆牧場-二節翅 300g
・全雞熬雞湯一份
・生薑 少許
・大蔥的蔥綠部分 1根
・冷水 1.5~2公升
・切成大塊的高麗菜 1/4球
・喜愛的蕈類(金針菇、鴻禧菇、舞茸菇等)1把
・斜切的蔥白 1根
・牛番茄 1顆

■ 調味料

・桔醋 適量
・捏除水分的白蘿蔔泥 適量
・蔥花 適量
・柚子胡椒 適量

作 法

拿出家裡最大的鍋子,放入全雞熬雞湯、生薑、大蔥蔥綠、冷水,中~強火煮沸,直至湯色呈現白濁。

1.拿出家裡最大的鍋子,放入全雞熬雞湯、生薑、大蔥蔥綠、冷水,中~強火煮沸,直至湯色呈現白濁。

加入雞翅、雞腿肉塊,以中~小火慢煮約30分鐘,不要讓湯汁沸騰,以免雞肉過老。其間撈取掉泡沫浮渣。

2.加入雞翅、雞腿肉塊,以中~小火慢煮約30分鐘,不要讓湯汁沸騰,以免雞肉過老。其間撈取掉泡沫浮渣。

在上桌的鍋內將雞肉、切好的蔬菜、蕈類等鋪陳端整。如果不容易盛裝的話,雞湯先放在別的容器內,之後再注入。

3.在上桌的鍋內將雞肉、切好的蔬菜、蕈類等鋪陳端整。如果不容易盛裝的話,雞湯先放在別的容器內,之後再注入。

倒入滿滿的雞湯後,開中火煮滾。

4.倒入滿滿的雞湯後,開中火煮滾。

等到蔬菜類可以筷子刺穿,便是享用的時候了。

5.等到蔬菜類可以筷子刺穿,便是享用的時候了。

一開始可以先夾雞肉沾鹽,品嚐原味。接著沾取桔醋,白蘿蔔泥、蔥花、柚子胡椒等視個人口味酌量添加。

6.一開始可以先夾雞肉沾鹽,品嚐原味。接著沾取桔醋,白蘿蔔泥、蔥花、柚子胡椒等視個人口味酌量添加。

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