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法式麥年不老鮭魚排

麥年是一種法國菜的作法

用法式麥年Meuniere的方式製作鮭魚排,沾裹麵粉下鍋煎炸
滿滿的魚油完全鎖住,外脆內軟QQ多汁的魚肉
不老鮭口感層次更提升!!

  1-2人份   /    難度⭐⭐⭐

▪ 準備:

不老鮭經典輪切 150g
低筋麵粉 約1杯
鹽巴、黑胡椒 適量

 

▪ 工具:
切魚刀、毛夾、棉線

作法:

1.輪切去骨,刀子沿其中一個腹瓣的內側邊緣切,切至魚皮不切斷
2.另一邊重複,在鮭魚皮內側做一個切口,且去除骨頭和膜。
3.用手指按壓鮭魚排,找出魚刺,用毛夾拔出魚刺
4.將兩邊的魚皮切至一半
5.將鮭魚腳折疊到中心,魚皮包在周圍,呈現一個圓狀
6.用麻線綁住鮭魚,雙面撒上鹽巴、黑胡椒
7.雙面裹上低筋麵粉(可以準備毛刷,刷掉多餘的麵粉)
8.熱鍋,加少許油,放入不老鮭雙面煎至金黃橘色,完成

 

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