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法式麥年不老鮭魚排

麥年是一種法國菜的作法

用法式麥年Meuniere的方式製作鮭魚排，沾裹麵粉下鍋煎炸
滿滿的魚油完全鎖住，外脆內軟QQ多汁的魚肉
不老鮭口感層次更提升!!

1-2人份 / 難度⭐⭐⭐

▪ 準備：

不老鮭經典輪切 150g
低筋麵粉約1杯
鹽巴、黑胡椒適量

▪ 工具：
切魚刀、毛夾、棉線

作法:

1.輪切去骨，刀子沿其中一個腹瓣的內側邊緣切，切至魚皮不切斷
2.另一邊重複，在鮭魚皮內側做一個切口，且去除骨頭和膜。
3.用手指按壓鮭魚排，找出魚刺，用毛夾拔出魚刺
4.將兩邊的魚皮切至一半
5.將鮭魚腳折疊到中心，魚皮包在周圍，呈現一個圓狀
6.用麻線綁住鮭魚，雙面撒上鹽巴、黑胡椒
7.雙面裹上低筋麵粉(可以準備毛刷，刷掉多餘的麵粉)
8.熱鍋，加少許油，放入不老鮭雙面煎至金黃橘色，完成

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