豬子百家-肋排篇

肉與骨的風味與啃感-肋排篇

豬肉的排骨來自很多個部位，而在究好豬的骨類商品中，蠻多品項是來自肋骨，其中包含了： 支骨、肋排、排骨丁、腩排、小排，而且腩排與小排因產出有限，只會偶而在官網出現。

不過，喜愛腩排的人，可以找他的兄弟 ：『肋排』；所以腩排與肋排，到底有什麼差別？

豬的肋骨是豬體的脊柱，一根脊柱有左右兩扇排骨，ㄧ扇有14根。肋排是位在前面的幾根，也就是肩胛部位的排骨，腩排則位居中後段的幾根，位於腹脇部。簡單說，肋排是胛心肉間的骨頭，腩排則是五花肉間的骨頭。

因爲與五花肉緊連，腩排含有豐富油花，如果烹調的夠，濃郁又軟嫩的肉，吃進嘴裡幾乎入口即化。這個優點，在肩舺部的肋排也有，油花分佈較少的剛剛好，肉質彈性又有嚼勁的排骨

有點像梅花與五花肉片，五花好吃可以涮鍋、可煎可烤；梅花亦可。好吃的五花肉片，油脂豐富入口『甘甜』是特色、梅花則油花剛好、帶筋彈性十足，你會怎麼選擇作為本日桌上賓呢？

腩排與肋排都附帶著豐厚豬肉的排骨，料理變化上也都極多元；燒烤、燉煮、煎炸、湯品都合適。兩個擁有不同口感，不過料理變化度卻不相上下。正所謂，『本是同根生，香煎都好吃』，大概就是在表達這個

＊腩排與肋排購買指南

腩排：有限量，機會來了請快下手購入

肋排：平日購入即可。想煮可以啃肉的韓式馬鈴薯排骨湯、鹽蔥味十足的煎肋排、義國香草烤排、洋蔥甜燉排骨。找它可以吃到吮指回味！

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