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豬子百家-梅花肉篇

梅花肉的濃郁味覺!

肉的美味原因

其中一個重要原因便是脂肪的分佈，在豬肉/牛肉裡都含有鬆軟的脂肪，便稱為油花。

如果油花分布的平均細緻，肉質便會嫩而多汁。若整塊肉油脂紋路分布細小均勻，不管是哪一個部位，都會讓肉極度美味。

有一次團隊南下到良作工場拍產品照(如圖)，由於避免肉凍過後再退冰，肉品師提供的都是冷藏肉。

在第一次看到梅花肉片時，細緻與均勻的油花，著實驚為天人。美麗到都以為那是牛肉？（一直以為牛肉才有美麗油花，那果真是個侷限性思考）

萬人迷款肉品- 梅花肉

由於油花可以軟化肉質，而油脂是肉品美味的來源，加上梅花帶點筋感。因此梅花無論是在咀嚼上軟嫩而具備彈性，也在味覺上有著濃郁香氣。像這樣會讓料理更上一層樓的肉品，便逃不過讓人成為家常料理中，最重要的一個部位。

簡單來說，梅花肉就是一個平易近人的主角。在好吃之餘，料理上也方便上手。

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