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尋味之旅-豬肉東方之旅 炸豬排食譜

｜尋味之旅－東方豬肉之旅｜

以下匯聚了日本、韓國和台灣的經典豬排料理，探索日式豬排、韓式炸豬排和古早味排骨飯的獨特風味。營造出家常美味的感覺。



韓日台三種不同炸豬排食譜

日式炸豬排

  1. 里肌肉剪斷肉筋，再用刀背反覆拍打表面至里肌肉變大後，兩面撒上海鹽、黑胡椒稍醃備用。

  2. 承上，將里肌肉兩面沾上麵粉，拍除多餘麵粉，再裹上蛋液，重複兩次，再沾麵包粉裹勻。

  3. 取160度油鍋，關火放入做法2炸熟，待豬排浮起開火續炸至表面酥香，取出切條。

  4. 取成品盤，鋪上高麗菜絲、小番茄，擺上豬排，擠上檸檬汁即可。

 

韓式炸豬排

  1. 把究好豬里肌拍薄片，接著將它戳一戳，用鳳梨、蒜、洋蔥將其抓醃一下，備用
  2. 準備好麵包粉
  3. 醬汁:取鍋下油，接著放入蒜、洋蔥、洋菇、番茄醬、醬油、芥末、胡椒、鮮奶油、糖煮至濃稠狀，備用
  4. 醃好的豬肉先沾滿麵粉，接著沾上蛋液，最後再沾麵包粉
  5. 油溫160度炸2-3分鐘即可(過程中溫度會持續上升，結束溫度大約在180度)
  6. 最後把醬淋在豬排上，並且擺盤擺上白飯、高麗菜、大番茄、小黃瓜即完成

台式炸豬排

  1. 將里肌排斷筋，用拍肉器拍鬆肉質，放入醃料中抓醃片刻。
  2. 醬汁材料中青蔥切段，洋蔥切絲，蒜頭拍扁，另取一個炒鍋全部下鍋爆香，再加入滷汁調味料一起煮開。放入水煮蛋及豆乾
  3. 將醃製好排骨雙面沾上地瓜粉，再放入160～170度油鍋中，先不翻動，待炸約20～30秒再挪動，炸至上色後再取出瀝油。
  4. 接著再將炸好排骨加入，蓋鍋蓋小火滷3分鐘即完成滷排骨。
  5. 將豆乾及滷蛋和酸菜擺上即可
 

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尋味之旅 x 東方豬肉篇

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