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滷排骨飯食譜

滷排骨

▪ 食材：

豬里肌肉 2包
水煮蛋 2顆
地瓜粉 100g
豆乾 6片
▪ 酸菜
酸菜絲 150克
朝天椒碎 2根
蒜頭碎 5顆
油 2大匙
鹽 少許
白胡椒粉 1小匙
砂糖 2大匙
▪醃料食材：
米酒 1大匙
五香粉 1小匙
蒜末 2顆
薑末 1小匙
青蔥(切段) 1根
香油 1大匙
砂糖 1大匙
醬油 1大匙

▪ 滷汁：

青蔥 3支
蒜頭 3顆
洋蔥 1/2顆
醬油 100c.c.
香油 1大匙
冰糖 2大匙
滷包 1包
水 1000c.c.
八角 2顆
薑 一小塊

作 法

  1. 將里肌排斷筋，用拍肉器拍鬆肉質，放入醃料中抓醃片刻。
  2. 醬汁材料中青蔥切段，洋蔥切絲，蒜頭拍扁，另取一個炒鍋全部下鍋爆香，再加入滷汁調味料一起煮開。放入水煮蛋及豆乾
  3. 將醃製好排骨雙面沾上地瓜粉，再放入160～170度油鍋中，先不翻動，待炸約20～30秒再挪動，炸至上色後再取出瀝油。
  4. 接著再將炸好排骨加入，蓋鍋蓋小火滷3分鐘即完成滷排骨。
  5. 將豆乾及滷蛋和酸菜擺上即可

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