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【林姓主婦的家務事】霜降肉最簡單的五種吃法

其實在認識 究好豬-吃了究懂 前，我好像沒什麼聽過霜降肉（不要笑我孤陋寡聞，在市場或超市買來買去就是那些部位咩）。是究好豬跟我說我才知道，原來這是很多老饕指定要吃的部位。
它的外表跟松阪肉根本兄弟，都是帶有厚度的片狀，紋路也很像，但若仔細品嚐，會發現兩種肉的口感其實並不相同。松阪肉是嫩中帶脆，而霜降肉則較為軟嫩。至於價位，霜降肉可比松阪肉便宜不少呢！
懂它的老饕就很愛買，因為基本上松阪肉適合做的料理，霜降肉也可以跟進，但價格更親切，還可以享受大口咀嚼軟嫩肉片的快感。
認識霜降肉這好東西後，我便積極把它納入團購組，不管是放組合內或讓大家加價購，總之就是很希望可以讓更多人吃到它，知道松阪肉之外的另一個選擇，相信現在也很多人吃過啦！
至於我喜歡怎麼料理霜降肉呢？我必須說，這真是一片讓我頹廢的肉，我如果廚藝越走越回去，它要負起一部分責任（是有多愛牽拖）。
因為我 ＃最常整片直接乾煎，完全沒醃或調味喔，真的就是冷藏退冰後，直接煎。煎到兩面金黃，我才取出切片，若切開後裡面還有點血色，就再放回鍋中煎炒一下。盛盤上桌時，我會灑一點香料鹽在盤子邊，讓大家自己沾著吃，不誇張，這樣就好好吃，而且品嚐得到肉香。
這個做法太廢了是嗎？好吧，那我再積極一點，就是在煎霜降肉時，刷一點烤肉醬，讓肉變得小孩很愛的鹹甜口味。一樣煎熟了才切片，一上桌保證秒殺。
如果你不想成為像我一樣廢的主婦，那我就趁今天分享我最積極的一個作法，就是趁表層退冰時，把霜降肉逆紋切成薄片，接著就可以隨意跟各種配料，快炒成肉片料理。
像這次我就是拿冰箱現有的洋蔥、蔥、玉米筍，做成超下飯的 ＃台式蔥爆口味。雖然這道料理也可以用肉絲，但改成霜降肉片，更能吃到肉的口感，我有時就是會想這樣做。
在這個調味基底下，可延伸至少兩種很簡單的變化型。一是加一些沙茶醬，做成 ＃蔥爆沙茶霜降肉，或是撒上黑胡椒，做成 ＃黑胡椒蔥爆霜降肉。不管怎樣，都保證好吃。
最後來幫大家畫一下重點蛤，這文章雖然輕輕鬆鬆，但其實一次講了五種霜降肉的料理方式，包括香煎霜降肉佐香料鹽、烤肉醬霜降肉、蔥爆霜降肉、蔥爆沙茶霜降肉跟黑胡椒蔥爆霜降肉。全都得來不費功夫，就看你煮飯的當下，有多少時間去料理它囉！我是建議你能懶就懶，直接乾煎吃吃看啦！買好肉就是要這樣輕鬆煮啊！

食譜、文字及照片來源：FB_林姓主婦的家務事

材料：
究好豬霜降肉

好的，所有食材就是這樣了，半顆洋蔥切絲、2-3 顆蒜頭切片、3 根蔥切段，跟幾根玉米筍（冰箱剛好有）。

醬料：
加入 1 大匙醬油、一大匙味醂、½ 小匙白砂糖，與食材拌炒均勻後，基本版的蔥爆霜降肉，即完成。

可以撒一些黑胡椒，或是加一些沙茶醬，但因為沙茶醬會鹹，記得醬油要減至 2 小匙。

作 法

如果要把霜降肉切片，記得趁微解凍，也就是表層冒白霜時就切，才可以輕鬆切出理想的薄片。千萬不要等完全退冰才開始切喔，會很難切！

切的時候，也要注意下刀的方向，逆紋切，像照片這樣，把橫向的紋路切斷，肉才會嫩。

切好的霜降肉片，不用特別抓醃，以少許油熱鍋後，直接放入鍋中拌炒至表層熟，接著先起鍋。

同一鍋補點油，爆香洋蔥絲及蒜片後，放入玉米筍，一起炒至洋蔥變金黃色、玉米筍熟。

把霜降肉跟蔥段放入鍋中，拌炒均勻。

加入 1 大匙醬油、一大匙味醂、½ 小匙白砂糖，與食材拌炒均勻後，基本版的蔥爆霜降肉，即完成。

可以撒一些黑胡椒，或是加一些沙茶醬，但因為沙茶醬會鹹，記得醬油要減至 2 小匙。

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