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【林姓主婦的家務事】蜜汁肋排

想做免油炸的豬肋排料理，可以從這道蜜汁肋排開始。林姓主婦的原食譜用同一口鍋先煎後燉：肋排先抓醃半小時，煎至表面上色，再加入醬汁與水燉煮30–40分鐘，最後淋上蜂蜜。下面保留作者的材料、照片與完整做法，照順序準備即可。

【免油炸，先煎後燉一鍋到底的蜜汁肋排，＃可當年菜＃更是讓人吃到吮指的無敵下飯家常菜】

最近天冷，我很明顯感受到自己這陣子真的特別愛吃，有種止不住的饞。下午只要弟弟去午睡，我滿腦子就是在想著能吃什麼配咖啡，完全無法乾坐在那裡，嘴裡不咬點什麼（焦躁抖腳）。

晚餐也是，以往我看到肉一直被食肉魔人哥哥吃掉，都心如止水，覺得哥哥愛吃就多吃沒關係，我其他菜多吃一點就好（慈母光輝）。但這陣子不行，如果我看到肉一直被夾走，會感受到一種很深層的混怒，因為天冷我很需要大口吃肉！我需要吃更飽才不會覺得空虛覺得冷！！

最近做了一道很適合讓我們大口啃肉的新菜，是＃蜜汁肋排，當我們全家在寒冷的冬夜，啃到欲罷不能舔手指的時候，我突然想到應該要把這道紀錄成食譜，好好分享大家，以後自己也才能完美複製出同樣的味道。

1.這道比想像中簡單，不用炸，一鍋搞定。

2.這道很適合當年菜，可以提早做好，要開飯前把肋排放烤盤，用鋁箔紙包起來烤一烤覆熱就可以吃。

3.這道菜醬汁鹹甜濃郁、肉感十足，非常下飯且討喜，大人小孩都會愛，就算過年不吃，也很值得學起來。

4.是剛結團的究好豬-吃了究懂經典料理組裡，就有配一包肋排，先分享食譜，大家收到後想做才可以跟著做。有搶到腩排的也可以用。

食譜、文字及照片來源：FB_林姓主婦的家務事

蜜汁豬肋排的材料與醃料

究好豬肋排一包

醃料：
一大匙醬油
一大匙紹興酒（可省略）
一小匙白砂糖
一小匙薑末及一小匙蒜末

蜜汁豬肋排做法：先煎、再燉、最後加蜂蜜

1. 究好豬肋排一包，冷藏退冰後，取出，用一大匙醬油、一大匙紹興酒（可省略）、一小匙白砂糖、一小匙薑末及一小匙蒜末

抓醃半小時

2. 以適量油熱鍋後，將肋排放入，煎至表層上色

3. 於同一鍋，倒入一大匙醬油、一大匙白砂糖、兩小匙烏醋跟 200ml 水，不蓋鍋蓋，以中火燉煮 30-40 分鐘，過程中可偶爾翻面。

4. 燉煮讓肉軟嫩入味的同時，醬汁也會慢慢收乾，最後會轉濃稠、微冒泡，屆時再淋一小匙蜂蜜，將肋排均勻沾上醬汁，撒上白芝麻裝點，即完成。

小心，吃的時候，不要咬到自己的手手！
註：這道菜真的很簡單，唯一要提醒的是，當醬汁開始轉濃稠、微冒泡，就要小心在一旁顧火，很容易把鍋子燒焦。差不多燉 30 分鐘後，就可以開始比較密切留意鍋中醬汁的狀態囉！

蜜汁肋排常見問題

蜜汁肋排一定要先油炸嗎？

這份食譜不需要油炸。肋排醃好後先在鍋中煎至表面上色，再用同一口鍋加入醬汁與水燉煮。

蜂蜜在什麼時候加入？

依原食譜，等醬汁轉濃、微冒泡時，再淋入一小匙蜂蜜，讓肋排均勻沾上醬汁，最後撒上白芝麻。蜂蜜與前段醃料分開使用。

燉煮時要留意什麼？

原作者提醒，醬汁開始濃稠、微冒泡時要在旁顧火；燉煮約30分鐘後，就要更密切觀察鍋中醬汁。30–40分鐘是這份食譜的做法，實際操作仍須留意鍋內狀態。

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