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魚高湯

鮮甜濃郁的乳白色魚高湯

一次煮一些冷凍保存,很方便

▪ 準備:

不老鮭魚頭肉

魚頭3-4倍重量的水 (1包魚頭肉約500g的水)

薑片 1-2片
 

有很多人對於不老鮭魚頭切塊,都會保持莫名的距離感。

他們的回饋是:『咬下去硬硬的。』還有人說:『 我喜歡吃魚頭片,魚頭就是要整片,才能吃到肉跟魚下巴。』


如此一來,買魚頭就好了,到底為什麼要切成魚頭塊?
魚頭幾乎是整條魚,最複雜的位置。中間有包含,上顎、頰、魚領、下頷垂肉、顱板等等。所以


如果你買『魚頭片』,吃的是魚下巴跟臉頰肉。若買『魚頭切塊』就不適合煎煮,因為魚骨很硬,不好咬。但它卻是天生的煮湯聖品,無論是魚湯、魚粥、海鮮粥、米粉湯,湯水類的料理
就是一定要 👉🏻 選 『魚頭塊』。


魚頭切塊包含的是 『魚骨』『魚嘴邊的細白嫩肉』,因為魚骨脂肪含量低,與白魚肉一起烹煮,不只鮮度十足、沒什麼負擔,更是膠質豐盛之處。像是今天微熱的天氣,我最喜歡煮點鹹粥放涼了吃,放涼後湯汁會被米飯吸飽,如果魚肉鮮美的話,那真的好好吃。


有些骨頭,不久煮熬不出精華。但是,魚頭切塊不用久煮,也會鮮而美味。所以,如果你想吃的是最具奶油味的魚肉,那選魚頭。如果你想要煮魚湯、喜歡魚湯鮮味,魚頭切塊會如你所願。


下面請看魚湯煮法,非常簡單。一包可以煮出3-4人份的魚湯。而且,你可以先煮出來後,凍成魚湯塊。做魚湯塊不要加鹽,平常如果繁忙,直接丟到湯鍋裡煮粥、煮湯麵、煮米粉,都非常好用,重點是他不是久熬的,更會讓每天煮湯的時間,縮短兩倍以上。
Step 1 : 清洗魚頭塊
Step 2 : 清洗血塊雜質
Step 3 : 分類魚肉與魚塊骨
Step 4 : 將魚塊骨放進滷包袋(或者煲湯袋)
Step 5 : 鍋中加入煲湯袋與4倍的水和薑片
Step 6 : 小火滾30-40分鐘


煮出來的湯非常好喝。與不老鮭魚本身的奶油濃郁口感,是另一種不同的風味。人家說,天生我材必有用,從食材上也可以驗證這句話。其實就是,不同食材不同部位,就會有他獨特料理方式,端看你是否了解他,然後怎麼使用它。

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