魚高湯

鮮甜濃郁的乳白色魚高湯

一次煮一些冷凍保存，很方便

▪ 準備：

不老鮭魚頭肉

魚頭3-4倍重量的水 (1包魚頭肉約500g的水)

薑片 1-2片
 

有很多人對於不老鮭魚頭切塊，都會保持莫名的距離感。

他們的回饋是：『咬下去硬硬的。』還有人說：『 我喜歡吃魚頭片，魚頭就是要整片，才能吃到肉跟魚下巴。』

如此一來，買魚頭就好了，到底為什麼要切成魚頭塊？
魚頭幾乎是整條魚，最複雜的位置。中間有包含，上顎、頰、魚領、下頷垂肉、顱板等等。所以

如果你買『魚頭片』，吃的是魚下巴跟臉頰肉。若買『魚頭切塊』就不適合煎煮，因為魚骨很硬，不好咬。但它卻是天生的煮湯聖品，無論是魚湯、魚粥、海鮮粥、米粉湯，湯水類的料理
就是一定要 👉🏻 選 『魚頭塊』。

魚頭切塊包含的是 『魚骨』『魚嘴邊的細白嫩肉』，因為魚骨脂肪含量低，與白魚肉一起烹煮，不只鮮度十足、沒什麼負擔，更是膠質豐盛之處。像是今天微熱的天氣，我最喜歡煮點鹹粥放涼了吃，放涼後湯汁會被米飯吸飽，如果魚肉鮮美的話，那真的好好吃。

有些骨頭，不久煮熬不出精華。但是，魚頭切塊不用久煮，也會鮮而美味。所以，如果你想吃的是最具奶油味的魚肉，那選魚頭。如果你想要煮魚湯、喜歡魚湯鮮味，魚頭切塊會如你所願。

下面請看魚湯煮法，非常簡單。一包可以煮出3-4人份的魚湯。而且，你可以先煮出來後，凍成魚湯塊。做魚湯塊不要加鹽，平常如果繁忙，直接丟到湯鍋裡煮粥、煮湯麵、煮米粉，都非常好用，重點是他不是久熬的，更會讓每天煮湯的時間，縮短兩倍以上。
Step 1 : 清洗魚頭塊
Step 2 : 清洗血塊雜質
Step 3 : 分類魚肉與魚塊骨
Step 4 : 將魚塊骨放進滷包袋（或者煲湯袋）
Step 5 : 鍋中加入煲湯袋與4倍的水和薑片
Step 6 : 小火滾30-40分鐘

煮出來的湯非常好喝。與不老鮭魚本身的奶油濃郁口感，是另一種不同的風味。人家說，天生我材必有用，從食材上也可以驗證這句話。其實就是，不同食材不同部位，就會有他獨特料理方式，端看你是否了解他，然後怎麼使用它。

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