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去骨雞腿排 2包
鹽 適量
黑胡椒 適量
紅葡萄 1杯
紅蔥頭 4根/切半切片
大蒜 2大瓣/切薄片
百里香/義大利香料 1湯匙
白酒 1/2杯
通用麵粉(中筋) 1湯匙
牛奶 1/2杯(米杯)
雞高湯 3/2包
全麥芥末(芥末籽醬也可) 1大匙
米飯一碗 佐餐用
紫洋蔥 半顆
作 法
1.將雞腿擦乾
用鹽胡椒調味
將 1 大匙橄欖油加入大煎鍋中,以中火將帶皮的一面朝下
煎至雞腿排間呈金黃色,兩面煎成金黃色
將雞肉翻過來,加入葡萄,再煮 3 分鐘,直到葡萄稍微軟化並呈現褐色。將雞肉和葡萄轉移到盤子上。
2.改中火加入洋蔥末,煮至半透明,期間經常攪拌。用鹽和大量胡椒調味。加入大蒜和百里香,再煮 1 分鐘。
加入酒,煮至酒量減半,刮掉鍋底的褐色碎片。
3.在平底鍋上均勻地撒上麵粉,稍微拌炒。接著逐漸加入牛奶和高湯,一點點地加,同時不斷攪拌。加入芥末,並用鹽和胡椒調味。將混合物煮至微沸,然後將火調至中低火。
4.將雞肉,皮朝上,葡萄和所有積累的汁液加入平底鍋中。煮約3分鐘,直到雞肉煮熟並風味融合。
5.與米飯一起上桌,撒上更多的百里香。
食 材 推 薦
{ 其 他 食 譜 }