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白斬雞

家常食譜

白斬雞

▪ 準備：

馥桂雞 全雞1隻

調味：
蔥段 30公克
薑片 40公克
米酒 60公克

▪ 步驟：

1. 土雞剁除雞腳。(要剁在關節下，水煮時皮不易往上縮)
2. 煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞)，放入蔥段、薑片和米酒，放入土雞。抓住雞頭，反覆放入和提起3次，讓腹腔灌入熱水，讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中，煮滾後關小火，微滾5分鐘(皮不易破裂)。
3. 關火，浸泡約40分鐘至熟。
4. 取出土雞，撈除蔥段、薑片和浮末，雞湯留用。

 

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