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剁椒鮭魚頭

嗜辣者必吃!!香辣過癮,簡單吃到超級大菜!!

中式   /   3-4人份      難度⭐

 

▪ 準備:

不老鮭-膠質鮭魚頭  300g /1包

▪ 魚頭醃料

米酒1大匙
鹽 適量
香油 適量
薑片少許
青蔥段1根

 

▪ 自製泡椒

紅辣椒+青辣椒 100g
蒜頭 2-3顆
薑片 4-5片
鹽 5g
糖 15g
白醋 30g
食用冷水 100g
米酒 50g


 

作法:
自製泡椒-將紅辣椒+青辣椒共100g清洗擦乾、蒜頭2-3顆、薑片4-5片、鹽5g、糖15g、白醋30g、食用冷水100g、米酒50g放在一起冷藏泡3-5天

1.首先將魚頭洗淨,再放入醃料中醃漬約10分鐘
2.將薑、青蔥、蒜頭都切成碎狀
3.步驟2的材料,三分之二都鋪在魚身上,接著加入泡椒、鹽、白胡椒、米酒、辣油、砂糖
4.用蓋子蓋著,以大火蒸約10-12分鐘
5.魚蒸好後,製作醬汁,將步驟2還剩下的三分之一爆香料(薑、蒜末),加油放入鍋中炒,加入辣油一大匙(辣度自行斟酌),糖一小匙,加入剛剛蒸魚的魚湯,再加入蔥花
6.最後回淋上蒸好的魚,完成

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