駐站作家：威媽吃貨日常
夏天採買，真的太辛苦了
天氣越來越炎熱，夏天要上市場採買，本身就是一場硬仗。
不只要扛住悶熱的天氣，還要扛著一袋又一袋的食材。走完一趟市場，常常就像做完一場汗蒸一樣，滿身大汗、又狼狽。
更麻煩的是，夏天溫度高，魚肉、海鮮、冷凍食材買回家的路上，還會擔心退冰太快、影響新鮮度。
後來我發現，其實採買也可以不用這麼累。
換個採買方式讓自己更省事，肉品、海鮮、事先醃好的即食品直接送到家，不用頂著大太陽出門、不用扛重物，也不用一路擔心食材在高溫下變質。
對媽媽來說，這真的不是偷懶，而是把力氣留給更重要的事。
一週只採買一次，怎麼買才剛好？
很多人會問我：
「一週只採買一次，要怎麼準備家裡的食材？」
我的方式其實很簡單，就是先設定好一週餐桌的基本組合。
家裡有兩個正在成長發育中的孩子，再加上爸爸，餐桌上的份量真的不能抓太少。孩子放學後餓得快，大人下班後也需要吃得飽，所以採買時不能只想著「有菜就好」，還要先想好主菜夠不夠。
所以我的採買原則是：
吃得飽。
吃得好。
最好還能兼顧荷包。
我家的晚餐基本安排
我家晚餐通常會這樣安排：
2 盤蛋白質
通常是一盤海鮮、一盤肉，或是兩盤都是肉。
蛋白質是我家餐桌的主角，只要主菜準備得夠，孩子和爸爸就比較容易吃飽，也比較不會晚一點又喊餓。
2 份蔬菜
蔬菜負責補充纖維，也讓餐桌吃起來比較清爽。
夏天我會盡量搭配比較快熟、容易處理的蔬菜，例如青花菜、櫛瓜、玉米筍、菇類、小黃瓜、葉菜類，讓晚餐不要只有肉，也不會吃得太膩。
有時間再加一鍋湯
時間夠就煮湯，時間不夠也沒關係。
有時候一鍋蔬菜湯、味噌湯、玉米湯，會讓餐桌更完整。但如果那天真的比較累，只要蛋白質和蔬菜都有，其實已經是一桌很實在的晚餐。
用這樣的方式去準備，一週煮 6 天晚餐，大約就會需要：
12 盤蛋白質。
再把這 12 份平均分配給雞肉、豬肉、牛肉、海鮮，採買清單就會清楚很多。
一週蛋白質可以這樣準備
雞肉 2 份：平日晚餐很方便
雞肉我會以方便料理的品項為主，例如去骨雞腿、雞腿切塊，或已經處理好的即食雞腿排。
這類食材不用花太多時間處理，簡單煎、烤、滷、氣炸都很適合。尤其平日下班後，最怕的就是還要處理很複雜的食材，雞肉就是很實用的晚餐選項。
推薦品項：
豬肉 4 份：家常菜最常用，也最好變化
豬肉是家裡最常用的主食材，變化也最多。
五花肉可以滷、煎、蒸；梅花肉適合煎、炒、烤；松阪肉口感脆彈，簡單煎熟就很好吃；絞肉則可以做肉燥、炒蛋、炒豆腐，也能變成孩子很愛的下飯菜。
如果一週只採買一次，我會讓豬肉的比例稍微高一點，因為它的料理彈性比較大，不容易煮到沒靈感。
推薦品項：
牛肉 2 份：忙碌日子很好用
牛肉片很適合放在比較忙的日子。
退冰後直接下鍋，搭配洋蔥、青椒、菇類或高麗菜，簡單調味就能完成一道主菜。尤其燒肉片本身切得薄，烹調時間短，很適合那些「今天不想煮太久」的晚上。
我通常會把牛肉安排在工作比較滿、回家比較晚的日子，讓晚餐可以快一點完成。
推薦品項：
海鮮 4 份：讓餐桌清爽，也補一點變化
海鮮我家最常備的是鮭魚。
鮭魚油脂香、味道穩定，也比較容易被孩子接受。簡單煎一煎，搭配白飯和蔬菜，就是很完整的一餐。
除了鮭魚，也可以搭配鯖魚、海鱺魚、金目鱸魚排這類魚片或輪切魚。魚類料理通常不需要太複雜，只要退冰後擦乾、下鍋煎熟，晚餐就會有一種「今天吃得很好」的感覺。
推薦品項：
媽媽冰箱裡，可以留一點即食品
除了生鮮食材，我也會多備一點即食品在冰箱裡。
這裡說的即食品，不是一般零食或重加工食品，而是已經事先醃製、調味好的肉品。像即食雞腿排這類品項，方便的地方在於不用從零開始備料、醃肉，回家後只要依照適合的方式加熱或料理，就能快速補上一道主菜。
有時候孩子突然喊餓、臨時想加菜，或媽媽真的累到不想從頭開始煮，這時候冰箱裡有一份已經處理好的肉品，就會方便很多。
即食品不是每天都要吃，但很適合放在那些需要快速補上一道菜的時刻：
下班太晚。
孩子放學後喊餓。
晚餐臨時少一道菜。
媽媽今天真的不想再切、醃、煎、洗一堆東西。
家裡有人突然說想吃宵夜。
只要簡單加熱，再搭配蔬菜、白飯、麵條或沙拉，就能快速完成一餐。
專家筆記
事先醃好的肉品最適合當作「臨時加菜」的幫手。不是取代日常料理，而是幫忙省下一道前置工序，讓忙碌日子也能比較快開飯。
夏天採買，重點是省力又安心
夏天採買，我最在意的不是買得多，而是買回來能不能真的用得上。
如果一次買太多不會煮的食材，冰箱很容易塞滿，但真正煮飯時還是不知道要做什麼。反而是先想好一週餐桌需要哪些主菜，再依照雞肉、豬肉、牛肉、海鮮去分配份量，會更容易執行。
我的做法通常是：
收到食材後先分類。
短期會吃的放冷藏。
一週內不會馬上用的放冷凍。
容易混淆的品項可以簡單標記。
煮飯前一天先移到冷藏退冰。
料理前擦乾、調味，再下鍋。
這樣一來，一週晚餐的主菜就先準備好了，不用每天臨時想菜單，也不用下班後還衝市場補貨。
對媽媽來說，這種採買方式最大的好處就是：
不用頂著大太陽上市場。
不用扛重物回家。
不用一直擔心高溫影響食材狀態。
不用每天重新想一次晚餐主菜。
不用花太多時間做前置處理。
一週餐桌可以更有計畫。
簡單退冰、擦乾、調味，下鍋料理，就能讓一家人吃得飽、吃得好。
一週採買清單範例
如果想照著這個方式準備，可以先用下面這份清單當參考：
雞肉 2 份
公雞雞腿帶骨切塊、母雞單支去骨雞腿或即食雞腿排。
豬肉 4 份
五花肉條、厚切梅花肉、松阪肉、絞肉。
牛肉 2 份
板腱燒肉片、牛小排燒肉片、橫膈膜燒肉片。
海鮮 4 份
不老鮭輪切、低鹽漬鯖魚、海鱺魚輪切、熟成金目鱸魚排。
即食品 1–2 份
即食雞腿排或其他已經事先醃製、調味好的肉品。
這樣大約就能支撐一週 6 天晚餐的主菜配置，再依照家裡食量、外食次數和孩子食慾調整即可。
FAQ：夏日一週採買常見問題
Q1：一週只採買一次，會不會很容易買太多？
會，所以重點不是看到什麼買什麼，而是先設定一週晚餐大約需要幾份主菜。以一週煮 6 天、每天 2 盤蛋白質來算，大約需要 12 份蛋白質。先有這個基準，採買時就比較知道哪些該買、哪些可以先不用。
Q2：一週蛋白質要怎麼分配比較好？
可以用雞肉 2 份、豬肉 4 份、牛肉 2 份、海鮮 4 份作為參考。豬肉變化多，適合家常菜；牛肉片適合快速出餐；海鮮能讓餐桌更清爽；雞肉則是平日晚餐很實用的選擇。
Q3：夏天買冷凍肉品和海鮮，最怕什麼？
夏天溫度高，最怕食材在路上放太久、退冰太快，回家後又沒有立刻整理。建議收到或買回家後盡快分類，短期會吃的放冷藏，其餘放冷凍，避免反覆退冰。
Q4：這裡說的即食品，是一般加工食品嗎？
不是。這裡說的即食品，主要是已經事先醃製、調味好的肉品，像即食雞腿排這類品項。它的方便在於不用從零開始備料、醃肉，只要依照適合的方式加熱或料理，就能快速補上一道主菜。
對媽媽來說，它不是取代日常料理，而是讓忙碌日子少一道前置工序。搭配蔬菜、白飯、麵條或湯品，一餐就能更快完成。
Q5：如果家裡食量比較小，這份清單要怎麼調整？
可以把每一類蛋白質的份量減半，或改成一餐只準備 1 盤主蛋白質，再搭配蛋、豆腐、蔬菜和湯。採買方式可以保留，但份量要依家裡人口、食量和外食次數調整。
Q6：魚類一定要每週準備 4 份嗎？
不一定。這只是我家的準備方式。如果家人比較少吃魚，可以先準備 2 份海鮮，把其他份量挪給雞肉或豬肉。重點是讓一週餐桌有變化，不要每天都吃同一種肉。
Q7：一週備好食材，晚餐會不會變得很制式？
不會。只要蛋白質先準備好，調味和配菜就能變化。像雞腿可以做鹽烤、照燒、氣炸；豬肉可以滷、炒、煎；牛肉片可以炒蔬菜、做丼飯；魚可以乾煎、味噌燒或搭配蔥鹽醬。
最後小提醒
夏天採買，真的不用再跟太陽硬碰硬。
與其每天臨時想晚餐、下班後再匆忙補貨，不如先用一週為單位，把蛋白質和事先醃好的即食品準備好。冰箱裡有肉、有魚、有可以快速加菜的主菜，煮飯的人會輕鬆很多。
把重的、麻煩的、容易流汗的食材採買交給盛市集，媽媽只要負責把餐桌變好吃就好。
不用汗流浹背，也能準備好一週餐桌。
這就是我家的夏日涼爽採買提案。
