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魚蝦排

家常海鮮食譜魚蝦排

每一口都可以吃到滿滿的魚蝦肉~~

日式   /   3-4人份   /    難度⭐⭐⭐

▪ 準備:

藍寶石生食級草蝦 160g
不老鮭魚尾 80g
太白粉 1/2小匙
鹽、白胡椒粉 各1/4小匙
低筋麵粉 1盤
蛋1顆
麵包粉1盤

作法:

1.剝蝦殼、去腸泥,不老鮭魚尾去皮、去骨
2.將3隻蝦子切成丁
3.將魚肉和剩下的蝦子剁成泥後,加入蝦丁、太白粉、鹽、白胡椒粉均勻混合
4.取一盤子,將盤子和手上都抹一點油防沾黏,挖一杓魚蝦漿放置在手上塑型,將空氣壓出
5.用手指將邊緣的厚度用平均,厚度約2cm( 有時間的話可以再放進冷凍15分鐘,比較不容易散開)
6.過三關,沾麵粉、沾蛋液、裹麵包粉
7.起油鍋,炸約4-5分鐘,最後一分鐘轉大火逼油,完成

 

*Tips
下鍋前油溫變熱時,可先將麵糊丟一點再油鍋裡,馬上浮起,旁邊有小泡泡即可開始油炸

v 溫度適中: 馬上浮起,旁邊有小泡泡
x 溫度過高: 馬上浮起且顏色變深或焦黑
x 溫度過低: 麵糊下沉

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