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高登香草烤羊排

▪ 準備:

TE MANA冷凍帶骨法式羊排(含蓋) 1塊
羊肋排 500g
馬鈴薯(小)3個
無鹽奶油 50g
蒜瓣 3個
迷迭香 2支
鹽、黑胡椒 適量
第戎芥末醬 適量

 

▪調味:(香草酥)
日式麵包粉 50g
羅勒葉 1大把
巴西里 1小把
帕瑪森起司 30g
鹽 適量

 

▪ 步驟:

配菜
1.馬鈴薯洗淨,不用去皮,放入冷水中,大火煮滾,將馬鈴薯煮軟,可以用叉子輕易穿透的程度,撈出。
2.平底鍋下少許油,放入對切的馬鈴薯,中大火煎至表面金黃焦香,用鹽調味,最後下1小塊奶油(份量外)融化煎香即可。

羊排
1.將日式麵包粉、羅勒葉、巴西里、帕瑪森起司、少許鹽用食物調理機打碎,備用。
2.整塊羊肋,表面擦乾,均勻抹上鹽、黑胡椒,放入油熱好的平底鍋香煎,下奶油、蒜瓣、迷迭香,不斷將底部融化的油脂澆淋在羊排上,直到每一面金黃上色,取出。
3.烤盤用170℃烤箱預熱,放入煎好的羊排,淋上少許鍋內剩下的油脂,進烤箱烤5~7分鐘(中心溫度52℃為最佳熟度)。
4.同鍋,稍微擦拭乾淨,下洋蔥碎、蒜末炒出甜味,倒入紅酒燒去酒精後,再下雞高湯、第戎芥末醬,煮滾後下奶油提升濃度,完成醬汁。
5.取出烤過的羊排,表面刷上一層第戎芥末醬,靜置1分鐘(等待肉質吸收),再刷上第二層。
6.將羊排均勻裹上香草酥,放回烤箱中續烤1~2分鐘,可以讓香草酥更香脆、調味更入味。

擺盤
盤底淋上醬汁,放上切片羊肋排、煎好的馬鈴薯,最後在表面隨意淋上橄欖油,完成

 

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