高登香草烤羊排

TE MANA冷凍帶骨法式羊排(含蓋) 1塊
羊肋排 500g
馬鈴薯（小）3個
無鹽奶油 50g
蒜瓣 3個
迷迭香 2支
鹽、黑胡椒 適量
第戎芥末醬 適量

 

配菜

1.馬鈴薯洗淨，不用去皮，放入冷水中，大火煮滾，將馬鈴薯煮軟，可以用叉子輕易穿透的程度，撈出。
2.平底鍋下少許油，放入對切的馬鈴薯，中大火煎至表面金黃焦香，用鹽調味，最後下1小塊奶油（份量外）融化煎香即可。

羊排
1.將日式麵包粉、羅勒葉、巴西里、帕瑪森起司、少許鹽用食物調理機打碎，備用。
2.整塊羊肋，表面擦乾，均勻抹上鹽、黑胡椒，放入油熱好的平底鍋香煎，下奶油、蒜瓣、迷迭香，不斷將底部融化的油脂澆淋在羊排上，直到每一面金黃上色，取出。
3.烤盤用170℃烤箱預熱，放入煎好的羊排，淋上少許鍋內剩下的油脂，進烤箱烤5～7分鐘（中心溫度52℃為最佳熟度）。
4.同鍋，稍微擦拭乾淨，下洋蔥碎、蒜末炒出甜味，倒入紅酒燒去酒精後，再下雞高湯、第戎芥末醬，煮滾後下奶油提升濃度，完成醬汁。
5.取出烤過的羊排，表面刷上一層第戎芥末醬，靜置1分鐘（等待肉質吸收），再刷上第二層。
6.將羊排均勻裹上香草酥，放回烤箱中續烤1～2分鐘，可以讓香草酥更香脆、調味更入味。

擺盤
盤底淋上醬汁，放上切片羊肋排、煎好的馬鈴薯，最後在表面隨意淋上橄欖油,完成