西班牙煙燻枕頭肉－跟著食譜做，煎烤豬肉也能保持柔嫩多汁的口感

2025-10-31

西班牙煙燻枕頭肉

選用究好豬枕頭肉，枕頭肉俗稱「老鼠肉」，為豬後腿內側部位的肉，其肉質細緻柔嫩、油脂含量低。由於上述的特性，枕頭肉能完美吸收希臘優格和西班牙煙燻香料的風味，透短時間高溫煎烤的烹調方式，可以保持多汁不乾柴，做出較一般豬肉更具彈性和滑順口感的美味。

▋食材(2~3人份)：

究好豬枕頭肉塊　400g
橄欖油適量 (用於煎烤)
新鮮時蔬 (蘆筍、生菜等，擺盤點綴用，可依喜好調整)　適量

醃料

希臘優格　　　　　100g
香蒜粉　　　　　3g
義大利香料　　　　2g
鹽　　　　　　　　5g
西班牙煙燻紅椒粉　5g

醬料(西班牙辣味番茄醬)

切丁番茄(罐頭) 　　200g
辣椒　　　　　　　2根
蒜　　　　　　　　5g
洋蔥　　　　　　　50g
西班牙煙燻紅椒粉　5g

▋作法：

1.先將優格香蒜粉及香料鹽攪拌均勻，塗抹在豬肉上冷藏保存至少6小時。

2.將豬肉切成2~3份，擦拭撒上西班牙煙燻紅椒粉，以中大火放置平底鍋上將每面煎上色。

3.將上色後的枕頭肉放入烤箱，烤箱預熱至200度烤10分鐘，轉230烤5分鐘。
示範廚具：伊萊克斯 60公分UltimateTaste 900 70公升嵌入式蒸烤箱

4.烤完後取出，靜置約 3 分鐘，待溫度進入
※注意：一般豬肉強烈建議需完全煎熟後再食用。

5.將烤好的枕頭肉塊切成厚片即可擺盤。

西班牙辣味番茄醬作法

1.將洋蔥蒜頭爆香後加入辣椒

2.加入切丁蕃茄

3.加入調味料及紅椒粉

4.熬煮約20分鐘即可

5.用調理機打勻後過篩即可

※本食譜由 Kelvin 許書豪發想設計

西餐廚師｜ Kelvin 許書豪

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