掌握好煎牛排的時間，你也可以做出一道口感柔嫩、肉汁飽滿的美味牛排，經典的鯷魚奶油更是為純淨的牛肉香氣再帶上一些變化，喜歡品嚐多層次味道的快來試試～

 

經典鯷魚奶油嫩煎菲力牛排

這道牛肉料理是西餐經典的風味搭配，選用澳洲安格斯黑牛菲力牛排，是來自澳洲純淨牧場以穀飼養殖的安格斯牛，牛肉風味純淨香氣十足，而菲力部位脂肪含量較其他部位低，品嘗起來不膩口，搭配鯷魚奶油增添鹹香豐厚的氣味正好！還有做為配餐的肯瓊烤洋芋，就跟餐廳完整的一客牛排餐點一樣，美味又能飽餐一頓。
 

▋食材(1人份)：

澳洲安格斯黑牛菲力牛排　180g
橄欖油    適量
鹽　適量
新鮮時蔬 (芥藍芽、生菜等，擺盤點綴用，可依喜好調整)　適量

鯷魚奶油材料(以下為1人份，可依份數調整，奶油最少量以100g等比例制作為佳）

小鯷魚　　　　　　2g
魚露    　　　　　　2g
無鹽奶油　　　　　20g
巴西里　　　　　　適量

肯瓊烤洋芋材料

小洋芋　　　　　　1顆
煙燻紅椒粉　　　　1g
義大利香料　　　　1g
百里香葉　　　　　1g
鹽　　　　　　　　適量
黑胡椒　　　　　　適量
橄欖油　　　　　　適量


 ▋作法：

1.牛排取出擦乾血水並撒上鹽及橄欖油

2.牛排放入平底鍋以中大火把每面煎至上色

3.利用食物探針測溫。當牛排中心溫度達到48度C，即可取出靜置約2分鐘 (約3~4分熟)
示範廚具：伊萊克斯 60公分UltimateTaste 900 70公升嵌入式蒸烤箱 附件 食物探針

4.靜置完成，將鯷魚奶油切片、時蔬與牛排一起擺盤即可。
※鯷魚奶油可藉牛排溫度融化與餐點結合

 

鯷魚奶油作法

1.將奶油放置室溫放軟

2.鯷魚濾油切碎並加熱（要切很碎）

3.將食材加到放軟的奶油，並加入魚露與巴西里，用攪拌器拌勻打軟

4.取保鮮膜捲起像圓柱狀

5.鯷魚奶油冷藏保存，需要時直接切片即可

 

肯瓊烤洋芋作法

1.將小洋芋一切成4塊

2.拌入紅椒粉、鹽、胡椒、百里香及義式香料等，再淋上橄欖油

3.烤箱預熱至200度，烤15分鐘即可

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※本食譜由 Kelvin 許書豪 發想設計

西餐廚師｜ Kelvin 許書豪 

【資歷】

  • Sweet & Sour 副主廚
  • 花蓮潔西艾美渡假酒店 西餐領班
  • 台北市美僑協會 (ACC) 西餐廚師
  • 宜蘭礁溪寒沐酒店 西餐廚師

 

【特殊經歷】

  • 料理之王第三季-前六強

 

【著作】

  • 完美聚會指南: 用常見食材打造出五星級盛宴

 

FB／許書豪Kelvin
IG／kelvintime0321

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