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【說食話】愛上吃魚

古今中外的吃貨,蘇東坡是數一數二的。吃完了作詩,詩中不難發現,宋朝人對於吃的講究,有一種風雅存在。 法國人對於吃,也存在一種極度的精雕細琢,但若講到’’吃魚“,我想是追不上中國人幾千年的流傳。雞鴨魚肉,位列傳統四葷之一,魚在我們餐桌上的地位真的挺重要。只要守點傳統,懂些規矩的宴席,酒過三巡菜過五味之後,最後收場的準則便是那一條象徵壓軸,又討人氣的年年有魚。
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【說食話】海鮮自己熟了

滴檸檬汁或白醋到新鮮的生魚上,等幾分鐘,會發現魚肉表面漸漸變成白色,好像放進熱水中燙過,口感變紮實。 這樣由生轉熟的過程不能算是「cooking」,而是「denaturing」,是改變食材質性。 → 化學時間:原本扭曲折疊的蛋白質結構遇到酸會自行展開,再互相串聯,交織成更緊密的結構,因此才會有紮實口感。 秘魯的拉丁美洲名菜ceviche就是運用這個道理
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【說食話】精彩的中國魚頭

食客與吃貨的分別是什麼?曾聽到一個說法是愛吃的吃魚肉,會吃的吃魚頭。記憶中最常看到的一個場景是,當餐桌上有人伸手把把魚頭夾到碗裡,便一定會有人說:『最聰明的人就是吃魚頭。』小時總想,是吃魚頭聰明,還是聰明人吃魚頭。
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