【說食話】

【說食話】愛上吃魚

古今中外的吃貨，蘇東坡是數一數二的。吃完了作詩，詩中不難發現，宋朝人對於吃的講究，有一種風雅存在。 法國人對於吃，也存在一種極度的精雕細琢，但若講到’’吃魚“，我想是追不上中國人幾千年的流傳。雞鴨魚肉，位列傳統四葷之一，魚在我們餐桌上的地位真的挺重要。只要守點傳統，懂些規矩的宴席，酒過三巡菜過五味之後，最後收場的準則便是那一條象徵壓軸，又討人氣的年年有魚。
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【說食話】海鮮自己熟了

滴檸檬汁或白醋到新鮮的生魚上，等幾分鐘，會發現魚肉表面漸漸變成白色，好像放進熱水中燙過，口感變紮實。 這樣由生轉熟的過程不能算是「cooking」，而是「denaturing」，是改變食材質性。 → 化學時間：原本扭曲折疊的蛋白質結構遇到酸會自行展開，再互相串聯，交織成更緊密的結構，因此才會有紮實口感。 秘魯的拉丁美洲名菜ceviche就是運用這個道理
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【說食話】精彩的中國魚頭

食客與吃貨的分別是什麼？曾聽到一個說法是愛吃的吃魚肉，會吃的吃魚頭。記憶中最常看到的一個場景是，當餐桌上有人伸手把把魚頭夾到碗裡，便一定會有人說：『最聰明的人就是吃魚頭。』小時總想，是吃魚頭聰明，還是聰明人吃魚頭。
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