炸醬麵做法｜豬絞肉、豆乾與甜麵醬豆瓣醬比例

夏日簡單又開胃的家常麵食

這道家常炸醬麵先炒豬粗絞肉與豆乾丁，再依序拌入甜麵醬、豆瓣醬，加水煨煮後加入大蔥末、蒜末與糖，最後淋在煮好的麵條上。原配方使用甜麵醬 3 匙、豆瓣醬 6 匙，兩者比例為 1：2。

粗絞肉保留肉末顆粒，豆乾切丁後一起炒，再搭配小黃瓜與麵條，適合在家做成一碗醬香麵食。醬料品牌、是否含辣及麵量都會影響入口味道，不宜把同一份比例理解成人人都會覺得不鹹或不辣。

炸醬麵材料與醬料比例

甜麵醬與豆瓣醬要用同一把匙計量；原配方沒有註明大匙或小匙，不自行換成固定毫升或克數。豬絞肉也只標示 2 包，請先看包裝重量，再評估其他材料與麵量，不把 2 包直接當成固定 360g。

炸醬麵怎麼做？先炒肉，再依序炒醬

1. 豬絞肉下鍋煸炒

鍋中加入適量橄欖油，再倒入豬絞肉煸炒。用鍋鏟把肉團分散，讓肉末接觸鍋面，不要整團倒入後就立刻加水。

2. 加入豆乾丁一起炒

豬絞肉煸出油後加入豆乾丁，繼續拌炒。豆乾建議切成大小接近的丁，方便與肉末混合。

3. 先放甜麵醬，再放豆瓣醬

先加入 3 匙甜麵醬，炒拌均勻，再加入 6 匙豆瓣醬繼續拌炒。注意鍋底情況，若醬料開始乾黏，可降低火力，再接續加水步驟，避免把醬炒焦。

4. 加適量水，煨煮至醬汁能拌麵

加入適量水煨煮，讓肉末與豆乾裹上醬汁。水可分次加，並攪拌鍋底；保留能拌開麵條的濕潤度，不必把醬汁煮到全乾。

5. 加大蔥末、蒜末與糖，確認絞肉熟透

加入大蔥末、蒜末與糖，攪拌均勻，確認豬絞肉已熟透後再關火。食品安全補充：依美國食品安全官方建議，豬絞肉可用食物溫度計確認中心達約 71°C；不要只用顏色判斷。

6. 煮麵、盛盤，淋上炸醬

麵條依包裝指示煮熟並瀝水，盛入碗中，再淋上炸醬。小黃瓜洗淨切絲，可作為配菜；使用乾淨刀具與砧板，避免接觸生肉及其汁液。

炸醬太鹹或太乾，拌麵前怎麼調整？

先試味，再決定每碗的醬量

醬汁煮熟後先試味，拌麵時從少量開始，再依麵量增加。若偏鹹，可減少每碗用醬量，搭配未調味的麵與配菜；不要再加更多醬油或把醬汁收得更濃。

醬汁太乾時，少量補水再加熱

若肉醬偏乾、難以拌開，可少量加水並重新拌勻加熱，邊觀察邊調整。補水後若又煮到全乾，鹹味仍會集中，所以要同時留意醬汁濃度與實際用量。

常見問題

炸醬麵的甜麵醬和豆瓣醬比例是多少？

這份家常配方為甜麵醬 3 匙、豆瓣醬 6 匙，也就是 1：2。使用同一把匙量取，順序是先炒甜麵醬，再炒豆瓣醬。

這份炸醬麵會辣嗎？

要看使用的豆瓣醬是否含辣椒及其辣度。不要只看名稱判斷，購買前先確認成分與標示；使用不同醬料時，成品味道也會不同。

粗絞肉 2 包可以直接換算成 360g 嗎？

不可以直接換算。原食譜未提供每包重量，只有手上的產品確實每包 180g 時，兩包才合計 360g。

原食譜的「匙」是大匙還是小匙？

原頁沒有註明，因此這裡保留原單位，不把它改寫成固定容量。甜麵醬與豆瓣醬使用同一把匙，才能維持配方的 1：2 比例。

炸醬可以不要加豆乾嗎？

可以另做純肉醬版本，但材料總量與口感會改變。這份食譜保留豆乾，不建議拿掉豆乾後仍假設醬料濃度與原配方完全相同。

小黃瓜要和肉醬一起炒嗎？

原炒醬步驟沒有把小黃瓜入鍋。可以洗淨切絲作為配菜，與煮好的麵條、肉醬一起盛盤。

先炒散肉末，再加豆乾與兩種醬料，最後用水調整到能拌麵的狀態。保留原配方順序，再依醬料與麵量試味分配，就是這碗家常炸醬麵的操作重點。