駐站作家：[威媽的吃貨日常] 「用最簡單快速的方式，把日常食材變成暖心又美味的家常菜。所以我說，選對食材真的很重要 —— 這就是我能優雅收工的秘密。」

透抽米粉湯

透抽米粉湯先把米粉泡好，再用薑片與香菇煮湯底，透抽另鍋汆燙後與米粉、高麗菜合鍋煮熟。這份2–3人份食譜以米粉冷水泡15分鐘、湯底2000cc為基準；泡發與煮熟是兩件事，合鍋後仍要確認米粉與透抽都已熟。

原步驟的透抽汆燙10秒，是前處理參考，不能當成安全熟度保證。接續合鍋時需完成加熱；若米粉粗細或透抽大小不同，依食材狀態調整，避免只等湯滾就立刻上桌。

食材準備

份量：2–3 人份
總時長：約 30 分鐘

主要食材

  • 透抽 2 條

  • 米粉 1 包

  • 高麗菜 1/4 顆

爆香與辛香料

  • 香菇 5–6 朵，泡軟

  • 芹菜 3 根，切珠

  • 薑片 3 片

調味料

  • 白胡椒適量

  • 鹽巴適量

  • 米酒少許

食材與料理亮點

透抽處理乾淨，湯頭才不容易有腥味

透抽米粉湯的味道很乾淨，食材處理就更重要。透抽要先取出內臟與軟骨，再撕除外表薄膜，洗淨後擦乾。這一步會影響入口口感，也會影響整鍋湯的清爽度。

商品以每包重量標示，不能直接視為原食譜的2條；採買時另確認數量與大小。供應狀態以商品頁為準。
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米粉先泡冷水，再確認是否煮透

本食譜以冷水泡米粉15分鐘備用。不同粗細、品牌的泡發需求可能不同，先看包裝說明；下鍋前瀝水，合鍋時觀察米粉是否熟透。一次煮多餐時，可分次加入米粉，避免長時間泡在湯裡持續吸水。

高麗菜、香菇與薑片撐起湯底香氣

這道湯不是靠重調味，而是用香菇與薑片先帶出香氣，再讓高麗菜煮出甜味。最後加入米粉與透抽，整體會是清爽的海味湯頭，而不是厚重的調味湯。

專家筆記
透抽不適合久煮。先用薑片與米酒汆燙，再在最後合鍋煮滾，可以減少腥味，也比較容易保留彈性。

詳細作法

步驟一：處理透抽

將透抽取出內臟與軟骨，撕除外表薄膜後洗淨並擦乾。若薄膜沒有處理乾淨，吃起來口感會比較不俐落，也容易讓湯味不夠清爽。

步驟二：泡發米粉

米粉以冷水浸泡 15 分鐘備用。泡過的米粉下鍋後比較容易煮透，也能吸收湯底味道。

步驟三：爆香薑片與香菇

熱油鍋後放入薑片與泡軟的香菇炒香。這一步不需要大火猛炒，只要讓薑片與香菇的香氣出來即可。

步驟四：煮出湯底

加入 2000cc 的水煮滾，再加入鹽巴與白胡椒調味。建議調味先保守，等米粉、高麗菜與透抽合鍋後再視口味微調。

步驟五：透抽汆燙去腥

另起一鍋滾水，加入薑片與米酒，將透抽汆燙 10 秒後立刻撈起。這一步能讓透抽味道更乾淨，也避免透抽在湯裡煮太久。

汆燙後應接著完成合鍋加熱，不把只燙10秒的透抽當成已煮熟食物存放。薑片與米酒用於調味，不能取代充分加熱。

步驟六：合鍋完成

將米粉、高麗菜與透抽加入湯中煮滾，最後撒上芹菜珠即可。高麗菜煮到軟中帶甜、米粉吸到湯汁、透抽熟透後，就可以起鍋。

詳細作法

成功關鍵

1. 外膜要撕除，湯味比較乾淨

透抽外膜會影響口感，也可能讓湯頭不夠清爽。處理時建議多花一點時間撕除乾淨。

2. 薑片與米酒用在汆燙步驟

薑片與米酒不需要放很多，但用在透抽汆燙時，能讓海味更乾淨，也比較不容易留下腥味。

3. 透抽不要煮太久

透抽只要煮到熟透即可。若久煮，口感容易變硬。家常判斷可以觀察透抽轉為不透明、口感彈而不生，再起鍋享用。

搭配建議

透抽米粉湯本身有主食、蔬菜與海鮮，很適合當成一餐的主角。若想讓餐桌更完整，可以搭配清燙青菜、涼拌小菜或煎蛋。味道上建議保持清爽，不需要再搭配太厚重的醬汁料理。

成功關鍵

FAQ：透抽米粉湯常見問題

Q1：透抽米粉湯怎麼煮才不腥？

先完成原食譜的內臟、軟骨與外膜處理，再依序汆燙、合鍋加熱。薑與米酒只能調整風味；若食材有異常酸臭或保存過程不明，不要靠調味掩蓋。

Q2：透抽一定要先汆燙嗎？

這道做法有先汆燙透抽。若直接放進湯裡煮，湯頭可能比較混濁，透抽也容易因加熱時間過長而變硬。

Q3：米粉要先泡嗎？

要。這道食譜使用冷水浸泡米粉 15 分鐘，讓米粉下鍋後更容易煮透，也比較能吸收湯汁。

Q4：可以用小卷或花枝代替透抽嗎？

可以作為變化，但口感與加熱時間會不同。若替換食材，建議依大小調整加熱時間，避免煮太久。

Q5：透抽米粉湯可以加更多蔬菜嗎？

可以。高麗菜本身會增加甜味，也可依喜好加入菇類或少量青菜，但建議不要放太多味道厚重的食材，以免蓋過海鮮鮮味。

Q6：沒吃完的透抽米粉湯怎麼保存？

分裝至乾淨淺盒並盡快冷藏，不必放在室溫等整鍋完全冷卻。再食用時充分加熱，米粉吸湯後可酌量補水；若已在室溫久放或不清楚保存狀況，就不要再食用。

最後小提醒

透抽米粉湯的好吃關鍵，不在於調味多重，而是把透抽處理乾淨、用薑片米酒去腥，並控制加熱時間。米粉、高麗菜與香菇會把湯底撐出家常甜味，最後撒上芹菜珠，就是一鍋清爽又暖胃的海味米粉湯。

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