鮭魚料理,鮭魚食譜

結合法式優雅與居家料理的高級感食譜，等待熟成的靜置時間，讓溫度慢慢滲透，同步感受慢生活

 

脆皮不老鮭佐蒔蘿芥末奶醬

在家慶祝節日的儀式感，也可以自己打造餐廳的極致美味！食譜選用3倍魚油、自帶奶油香氣的「不老鮭」，透過煎烤技巧達成「皮酥脆、肉多汁」的七分熟完美口感。搭配清新香甜的蒔蘿與顆粒感十足的芥末籽奶醬，不僅能平衡鮭魚的油脂，更賦予料理豐富的味覺層次。
 

▋食材(1人份)：

不老鮭鮭魚無骨菲力 150g 1份
鹽　　　　　適量
牛奶　　　　50g
鮮奶油　　　50g
芥末籽醬　　20g
蒔蘿葉　　　3g
柳橙果肉　　1瓣
新鮮時蔬 (生菜等，擺盤點綴用，可依喜好調整)　適量


 ▋作法：

1.不老鮭魚取出包裝袋後擦乾

2.先將皮面煎脆定型

3.側面及肉面稍微煎一下即可，讓內部保持7分的熟度靜置

4.撒上鹽之花

5.取一鍋，加入牛奶及鮮奶油煮滾製作奶醬

6.奶醬滾後加入芥末籽及蒔蘿葉

7.將不老鮭魚鯷魚奶油切片、時蔬與牛排一起擺盤即可。

 --

※本食譜由 Kelvin 許書豪 發想設計

西餐廚師｜ Kelvin 許書豪 

【資歷】

  • Sweet & Sour 副主廚
  • 花蓮潔西艾美渡假酒店 西餐領班
  • 台北市美僑協會 (ACC) 西餐廚師
  • 宜蘭礁溪寒沐酒店 西餐廚師

 

【特殊經歷】

  • 料理之王第三季-前六強

 

【著作】

  • 完美聚會指南: 用常見食材打造出五星級盛宴

 

FB／許書豪Kelvin
IG／kelvintime0321

--

私廚饗宴 / 親子課程 / 手作工坊　各種生活美學體驗就在【伊萊克斯 美好生活體驗館】