中秋又要到了，今年比較晚，在 10 月。
 

說真的我還蠻開心的，以往烤肉都像在蒸桑拿，一邊滿頭大汗、一邊跟煙霧打仗。今年應該能舒服一點，好好吃。

烤肉我有一個小堅持：桌上不要亂堆滿滿的肉，看似澎湃，但最後只剩吐司夾碎肉，吃完超空虛。我寧可精挑幾個部位，該有的都有，這樣每一口才有存在感。

🥩 純醃製燒肉片｜基本盤

這一定要有。一包裡片數多，厚薄剛好，不會太薄一翻就乾，也不會太厚要等半天。
而且肉片要「完整＋乾淨」，不要黑黑一坨、不碎成大網狀，更不是滿滿化學甜的人工醬（你知道那種味道吧）
好肉只要淡淡醃，就能把肉香帶出來。翻兩下就能吃，快、穩、還能玩變化。

嫌味道單一？就加泡菜、包蔥鹽醬、抹一點蒜奶醬，馬上升級。
👉 鹽麴五花、味噌梅花、日式梅花，三種口味都要帶。因為有油花的五花、有彈性的梅花，三款換著吃，才不會整場都一個味道。

 

🔥 枕頭肉片｜暗黑王牌

這不是純醃製系列的一員，但我認為是必買。放上烤網或電爐，只要 3 秒！翻面再起鍋，嫩到完全不像瘦肉。千萬千萬不要烤過頭，它的魅力就在於「瘦卻不柴」。

 

瘦肉能嫩到這種程度，我真的只服枕頭肉。

 

🐖 松阪豬｜永遠的重點

松阪就是壓軸。烤到表面微焦，一口咬下去，脆彈帶甜，那聲「喀滋」會讓人上癮。

我最常配的吃法是：松阪＋檸檬汁＋蔥鹽醬。
蔥多一點、鹽敢放、油淋上去拌勻，鹹香一拉，整個肉質馬上升級。肉是前奏，蔥鹽是副歌，合在一起才完整。

還有兩個變化：

  • 紫蘇＋海鹽：清爽到像日料店，怎麼吃都不膩。

     

  • 泡菜＋蒜片：重口味玩家的天堂，酸辣加蒜香，配啤酒直接無敵。

     

所以我說，松阪就是烤肉桌上的高潮，沒有它，場子會少一半樂趣。

 

💥 厚切梅花｜豪邁感

梅花厚切排，我最愛切成四方骰子狀。烤到外面焦香、裡面還多汁，入口感超強烈。

吃法可以玩三種：

  • 蒜片＋海鹽：最經典，豪邁又不失甜味。

     

  • 起司加熱融化後蓋上去：秒變邪惡小吃，拉絲很療癒。

     

  • 刷一層烤肉醬：甜鹹交錯，帶一點焦香，完全是夜市風。

     

骰子肉就是這樣，不只飽嘴，還有存在感。

 

🥩 牛小排｜畫龍點睛

牛肉是很多人的最愛。以前我會準備牛肉片，但因為薄片肉我已經選了「回甘的純醃製究好豬」（哈對，我是鐵粉）


所以牛肉的扣打我全部留給牛小排。這樣才會各種口感都吃得到：既有豬肉的清爽回甘，又有牛肉的油香厚實。

牛小排油花漂亮、厚度剛好，翻兩下就能入口。四個人吃，準備 1–2 片就剛剛好。

至於肋眼、菲力這種高級貨？我會留到下一篇，專門聊「牛排怎麼烤才不浪費」。

 

 

📌 我的中秋烤肉必備清單：

  • 純醃製肉片（鹽麴五花、味噌梅花、日式梅花）

  • 枕頭肉片

  • 松阪豬

  • 厚切梅花

  • 牛小排（少量畫龍點睛）
     

這樣準備，中秋不是「塞飽肚子」，而是每一口都有驚喜。

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