滑蛋蝦仁飯｜用高湯與蛋香堆疊的家常海鮮料理

藍寶石草蝦搭配不老鮭魚高湯，簡單卻細緻的一碗滑嫩日常

滑蛋蝦仁飯

家常海鮮食譜

滑蛋蝦仁飯是一道看似簡單，卻十分講究細節的家常海鮮料理。選用藍寶石草蝦蝦仁，先以蛋清、鹽與太白粉抓醃，使蝦肉在短時間油炸後仍保有彈性與水分。湯底則使用不老鮭魚高湯，風味清爽卻有層次，讓整體不流於油膩。蝦仁回鍋後與蔥花、白胡椒一同拌煮，再以高湯與太白粉勾出柔滑芡汁，最後緩緩淋入蛋液，形成細緻滑嫩的蛋花。將完成的滑蛋蝦仁澆淋在熱白飯上，蛋香、高湯鮮味與蝦仁口感交織，是忙碌日子裡溫柔又實在的一碗飯。

▪ 準備： 藍寶石草蝦蝦仁 10隻 不老鮭魚高湯 100CC 雞蛋 3顆 白飯 1碗 太白粉 4大匙

▪ 準備：
藍寶石草蝦蝦仁  10隻
不老鮭魚高湯  100CC
雞蛋 3顆
白飯 1碗
太白粉 4大匙

調味料:
米酒 1大匙
白胡椒 適量
香油 1茶匙
鹽巴 少許

▪ 步驟：

  1. 起鍋倒入高湯回熱，取水晶碗打入蛋取出少許蛋清備用，取草蝦仁吸乾後開背，放入水晶碗中加入少許蛋清、鹽、太白粉抓醃拌勻後備用

  2. 起油鍋至中高油溫，取醃漬過的蝦仁下鍋稍微油炸至金黃，起鍋瀝油備用

  3. 起深炒鍋倒入高湯100c.c.，再加入蔥花、白胡椒、鹽巴、蝦仁下鍋拌煮

  4. 另取少量高湯加入太白粉以1:3比例拌勻後，淋入鍋中勾芡後，最後淋上蛋汁，淋在白飯上，完成