盛市集餐廳人物專欄
受訪者：Woody｜SAKE MOMO 酒桃
酒桃店內的木質吧台與酒櫃，讓料理與清酒在同一張桌邊相遇。
「以客為友，以友為客」，是酒桃對自己的介紹。這次盛市集邀請 SAKE MOMO 酒桃分享：第一次接觸清酒，可以怎麼選？一道金黃泡菜，又如何讓原本陌生的客人留下來聊一個晚上？從選酒、料理到待客，這篇專訪聊的是酒桃與客人相處的方式。
認識 SAKE MOMO 酒桃：以客為友，以友為客
1. 如果只能用一句話介紹酒桃，你會怎麼說？
回答：以客為友，以友為客
2. 你希望客人在什麼時候、和什麼人一起來？
回答：
我希望客人在晚上八點到晚上十點來店裡，可以感受一下我們用餐的氣氛。用餐完之後，我們也會有一點時間，不需要再從事太多的勞務行為，這個時候我們就可以跟客人分享一些清酒的故事，或者跟新客人聊聊天、熟悉一下。
因為我認為，一間餐廳不只是只有用餐的功能，它其實也是一個放鬆、交友的平台。
所以我也希望客人可以帶他最好的朋友來店裡。因為我始終相信「同頻共振」，當一個客人真正欣賞我們店的時候，大多數他帶來的朋友，應該也都會喜歡我們的店。
我覺得這也是我們想要經營的一種感覺，不只是讓客人來吃一頓飯，而是讓他願意帶著自己喜歡的人一起來，然後大家在這裡認識彼此、聊天、喝點清酒，慢慢產生一些屬於這間店的回憶。
吧台前舉杯的日常，也呼應酒桃「以客為友，以友為客」的待客方式。
第一次來酒桃：清酒入門與料理怎麼選
3. 完全不懂清酒的人，第一次來應該怎麼開始？
回答：
完全不懂清酒的人，在台灣的市場其實不算小眾。很多人對於清酒的第一印象就是滿滿的誤解，覺得清酒一定要加熱喝。
但我會建議第一次喝清酒的人，可以先告訴我們，他想要喝甜的還是不甜的。
因為這其實是一個非常大的分水嶺，我們才能夠依據他喜歡的甘辛口，去推薦適合他的清酒。
知道客人喜歡的甘辛口之後，我們再來介紹三、四種不同香氣、不同個性的清酒，讓客人自己去做選擇。
因為我始終相信，清酒沒有絕對的好喝跟不好喝，只有唎酒師要怎麼去探索客人的味蕾，最後挑到一支屬於他、甚至可以說是當天命定的清酒。
我覺得這件事情其實滿有趣的，因為我們不是單純在跟客人介紹酒，而是在幫他找到一杯「他可能自己原本不知道會喜歡的酒」。
4. 如第一次來酒桃，你會怎麼建議客人選擇料理與清酒？
回答：
如果第一次來酒桃，我會建議可以從每個類別裡面，各選一道我們畫上愛心的推薦料理，這樣可以比較完整地感受到酒桃。
清酒的部分，我通常會先問客人喜歡偏甜的還是不甜的，知道他的甘辛口之後，再依照他的喜好推薦幾支不同香氣的酒讓他選。
其實我不太會叫客人一定要吃什麼、喝什麼，我比較希望先了解他，再幫他找到適合他今天的料理跟清酒。
因為我始終相信，沒有最好吃、最好喝的，只有最適合你的。
酒桃提供的派對料理照片，呈現多道料理一起上桌的樣貌。
金黃泡菜：一道代表酒桃的小料理
5. 如果只能選一道菜代表酒桃，你會選哪一道？為什麼？
回答：
如果只能選一道菜代表酒桃，我想我會金黃泡菜。
因為它常常會帶給客人那種「燈～～」眼睛一亮的眼神。
我很喜歡這種感覺。
就像酒桃外面的門面一樣，你其實第一眼看不太出來這間店到底在賣什麼，但當你踏進來之後，你會突然覺得，欸，好溫馨、好特別，會讓你為之一亮。
但又不會太刻意。
我覺得這就是酒桃想要呈現給大家的感覺，一切都是這麼的剛剛好。
金黃泡菜，是這次專訪中被選來代表酒桃的一道小料理。
6. 這道菜背後，有什麼和你個人有關的故事？
回答：
這道菜是我們主廚調整過數十次，才有的經典招牌，算是一道需要兩、三天才能製作完成的料理。
就如同我剛剛說的，我最喜歡的就是晚上十點左右的那個 moment，我們剛好忙到一個段落。
我記得有一次，有一個客人只是在對面洗衣店洗個衣服，想說利用這個時間進來店裡吃個宵夜。我那時候就招待了他一份金黃泡菜。
原本他只是想利用洗衣服的空檔，進來填飽肚子而已，但因為這份金黃泡菜，很自然地就把我們的話題帶開了。
從這道菜怎麼製作，聊到我們為什麼會開這間店，又聊到我為什麼會喜歡上餐飲這個事業，甚至聊到後來為什麼會開始創業。
我記得那個時候，他原本十一點就要去收衣服了，結果我們一路聊到了快一點。
其實我覺得滿有趣的，有時候常常會因為招待一道小料理，慢慢把客人的話匣子打開。
我覺得我們的小料理總是有這樣子的魔力。
它表面上只是一份泡菜，但有時候它反而會變成一個開始，讓一個原本完全不認識的人，願意坐下來跟你聊一個晚上。
從料理、選酒到待客，酒桃在意的客人感受
7. 在料理、選酒與待客上，你最不願意妥協的是什麼？
回答：
如果要說最不願意妥協的是什麼，我覺得就是「客人的感受」。
因為不管是料理、清酒還是待客，我覺得都沒有一個絕對的標準。
清酒不是一定要喝哪一支，料理也不是一定要點哪一道，我們更在意的是，有沒有真正了解客人今天想要什麼。
想喝什麼、想吃什麼，甚至今天只是想安靜地坐一下，還是想找個人聊聊天。
我覺得餐廳真正販售的不是料理或清酒，而是那個溫度。
所以這個部分，是我們無法妥協的。
酒桃店長 Ian 在吧台工作的側影。
8. 你希望客人離開之後，記得酒桃的哪一種感受？
回答：
如果說希望客人離開店裡之後，記得一種什麼樣的感受，我覺得絕對是「有溫度的體驗」。
至於是什麼樣的溫度？就是人跟人之間的那種溫暖。
我最喜歡看到的場景，就是客人下次來店裡的時候，跟他的朋友介紹：「這是我朋友的店。」
因為當他開始這樣介紹的時候，我覺得他已經把這個地方當成一個歸宿了。
這也代表我們給了他一個舒服、完整的體驗，最後成功締結朋友的關係，而不只是消費者跟店家的主客關係。
把酒桃金黃泡菜帶回家：風味與製作分享
9. 哪一道酒桃料理最適合讓讀者在家嘗試？
回答：
就是我們的招牌金黃泡菜。
這道小菜其實非常適合在家裡嘗試製作，簡單、好吃，而且又很下酒
我自己也很喜歡這種料理，沒有太複雜，但就是會讓人一口接一口。
10. 請分享家庭版的食材、簡單步驟、最重要技巧及適合搭配的酒。
回答：
酒桃的獨家風味金黃泡菜，是把爽脆的高麗菜經過清洗、切段，再用鹽稍微醃漬、脫水，讓它保留爽脆的口感。
接著再浸入我們特製的「金黃醬汁」，裡面加入秘製豆腐乳，帶來比較溫和、醇厚的發酵香氣，再搭配濃郁的蒜香跟生辣椒的微辣。
最後讓高麗菜慢慢吸收醬汁的味道，冷藏醃漬一天，讓它吃起來鹹鹹甜甜、酸香開胃，又保有爽脆的口感。
其實這道菜做法不算太複雜，但我覺得它很有酒桃的特色，簡單、爽口，而且非常下酒。
不管是搭配濃郁一點的清酒，或者吃一些比較油脂豐富的料理之後拿來解膩，我覺得都非常適合。
清酒與小料理同桌，呈現酒桃的餐酒搭配。
SAKE MOMO 酒桃｜店家資訊
SAKE MOMO 酒桃的店外門面。
地址：臺北市大安區光復南路456巷6號
電話：02-2703-7507
線上訂位：酒桃 OpenTable 訂位頁
營業時間、菜單與訂位規範，請以店家最新公告及訂位頁面為準。
本文為書面專訪。圖片由 SAKE MOMO 酒桃提供。
