記憶中的老味道

10分鐘古早味炸豬排

駐站作家：[威媽的吃貨日常] 「用最簡單快速的方式，把日常食材變成暖心又美味的家常菜。所以我說，選對食材真的很重要 —— 這就是我能優雅收工的秘密

 份數：2-3人份 ｜總時長：25 分鐘 (含醃製15分鐘)

📖 為什麼這道菜是全家的最愛？

總會懷念起小時候的味道——媽媽在廚房炸豬排，飄出的陣陣蒜香與醬油香。那種外面吃不到的厚實感與溫度，是成長過程中最深刻的記憶。

其實炸豬排的秘訣就在於**「外皮」與「肉質」**。只要選對厚切梅花排，用刀背簡單斷筋，抓醃 15 分鐘後下鍋，短短 10 分鐘，就能讓全家人搶著吃的古早味豬排香噴噴上桌。

【準備食材】

• 主料： 厚切梅花排 1 包

• 外衣： 地瓜粉 適量

• 古早味醃料：

  • 醬油 1 匙、蠔油 1 匙、蜂蜜 2 匙

  • 白胡椒、香油 適量

  • 蒜頭 數瓣（拍碎）
     

【做法】

1. 斷筋： 先把梅花排拍到想要的厚度，再用刀背斷筋（口感不乾柴的關鍵）。

2. 入味： 將醃料與豬排混合均勻抓醃，讓醬汁完全裹在肉上。

3. 裹粉： 靜置 15 分鐘後，均勻裹上一層地瓜粉。

4. 煎炸： 熱油鍋後轉中火，放入豬排慢煎，兩面各煎 5 分鐘即可。

💡 威媽小撇步：

• 酥脆秘密： 一定要裹地瓜粉，那是外皮顆粒酥脆的來源！

• 火候掌控： 火不要太大，先讓外皮定型。如果顏色已漂亮但怕裡面沒熟，先撈起靜置 5 分鐘利用餘溫熟化，再回鍋搶酥即可。

外酥內嫩的秘密，從選肉開始
 [盛市集懷舊推薦] 厚切梅花豬排：油花分布均勻，斷筋後口感厚實有彈性。
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