暖心海味一鍋料理

3個關鍵煮出鮮甜『透抽米粉湯』

駐站作家：[威媽的吃貨日常] 「用最簡單快速的方式，把日常食材變成暖心又美味的家常菜。所以我說，選對食材真的很重要 —— 這就是我能優雅收工的秘密。」

份數：2-3人份 |總時長：30分鐘

📖 天冷就想這味！最簡單的調味，最深的鮮美

天冷就想吃個熱呼呼的海味，輕輕鬆鬆煮一鍋大家都喜歡的米粉湯，暖胃也暖心。我追求的是簡單、清爽、留住食物的原味。

常常有人問我，為什麼她們煮的透抽不 Q 彈還帶點腥味？其實秘密都在細節裡：外膜沒撕、薑片沒加、或是煮太久。新鮮的海鮮只要選對食材，用最簡單的調味和最短的時間料理，吃起來就非常鮮美。
 

【準備食材】

• 主料： 透抽 2 條、米粉 1 包、高麗菜 1/4 顆

• 爆香與辛香料： * 香菇 5-6 朵（泡軟）、芹菜 3 根（切珠）、薑片 3 片

• 調味： 白胡椒 適量、鹽巴 適量、米酒 少許

【做法】

1. 處理： 透抽取出內臟及軟骨，撕除外表薄膜後洗淨並擦乾。

2. 泡發： 米粉以冷水浸泡 15 分鐘備用。

3. 爆香： 熱油鍋炒香薑片與香菇。

4. 去腥： 另起滾水加入薑片、米酒，將透抽汆燙 10 秒即撈起。

5. 煮湯： 加入 2000cc 的水煮滾，加入鹽巴及胡椒調味。

6. 合鍋： 加入米粉、高麗菜及透抽煮滾，最後撒上芹菜珠即可。

💡 威媽小撇步： 透抽鮮甜無腥味的 3 個關鍵：

1. 「外膜要撕除」

2. 「薑一定要加」

3. 「不過度烹煮」

留住食物的鮮，從挑選新鮮海味開始
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