駐站作家：[威媽的吃貨日常] 「用最簡單快速的方式，把日常食材變成暖心又美味的家常菜。所以我說，選對食材真的很重要 —— 這就是我能優雅收工的秘密。」

透抽米粉湯

天冷時想煮一鍋熱呼呼的湯，透抽米粉湯會是很適合家常餐桌的一道海味料理。它不像濃湯那樣厚重，而是靠透抽的鮮、高麗菜的甜、香菇與薑片的香氣，把米粉湯煮得清爽又有層次。

這道食譜份量為 2–3 人份，總時長約 30 分鐘。看起來簡單，但透抽要煮得不腥、不韌，關鍵在三件事：外膜要處理乾淨、薑片與米酒要用在去腥步驟、透抽不要長時間煮在湯裡。這些細節做好，湯頭會乾淨，透抽口感也會比較 Q 彈。

食材準備

份量：2–3 人份
總時長：約 30 分鐘

主要食材

  • 透抽 2 條

  • 米粉 1 包

  • 高麗菜 1/4 顆

爆香與辛香料

  • 香菇 5–6 朵，泡軟

  • 芹菜 3 根，切珠

  • 薑片 3 片

調味料

  • 白胡椒適量

  • 鹽巴適量

  • 米酒少許

食材與料理亮點

透抽處理乾淨，湯頭才不容易有腥味

透抽米粉湯的味道很乾淨，食材處理就更重要。透抽要先取出內臟與軟骨，再撕除外表薄膜，洗淨後擦乾。這一步會影響入口口感，也會影響整鍋湯的清爽度。

米粉先泡冷水，口感比較穩定

米粉以冷水浸泡 15 分鐘備用，能讓米粉下鍋後比較容易煮透，也能更快吸收湯汁。這樣煮出來的米粉不容易外軟內硬，入口也比較順。

高麗菜、香菇與薑片撐起湯底香氣

這道湯不是靠重調味，而是用香菇與薑片先帶出香氣，再讓高麗菜煮出甜味。最後加入米粉與透抽，整體會是清爽的海味湯頭，而不是厚重的調味湯。

專家筆記
透抽不適合久煮。先用薑片與米酒汆燙，再在最後合鍋煮滾，可以減少腥味，也比較容易保留彈性。

詳細作法

步驟一：處理透抽

將透抽取出內臟與軟骨，撕除外表薄膜後洗淨並擦乾。若薄膜沒有處理乾淨，吃起來口感會比較不俐落，也容易讓湯味不夠清爽。

步驟二：泡發米粉

米粉以冷水浸泡 15 分鐘備用。泡過的米粉下鍋後比較容易煮透，也能吸收湯底味道。

步驟三：爆香薑片與香菇

熱油鍋後放入薑片與泡軟的香菇炒香。這一步不需要大火猛炒，只要讓薑片與香菇的香氣出來即可。

步驟四：煮出湯底

加入 2000cc 的水煮滾，再加入鹽巴與白胡椒調味。建議調味先保守，等米粉、高麗菜與透抽合鍋後再視口味微調。

步驟五：透抽汆燙去腥

另起一鍋滾水，加入薑片與米酒，將透抽汆燙 10 秒後立刻撈起。這一步能讓透抽味道更乾淨，也避免透抽在湯裡煮太久。

步驟六：合鍋完成

將米粉、高麗菜與透抽加入湯中煮滾，最後撒上芹菜珠即可。高麗菜煮到軟中帶甜、米粉吸到湯汁、透抽熟透後，就可以起鍋。

詳細作法

成功關鍵

1. 外膜要撕除，湯味比較乾淨

透抽外膜會影響口感，也可能讓湯頭不夠清爽。處理時建議多花一點時間撕除乾淨。

2. 薑片與米酒用在汆燙步驟

薑片與米酒不需要放很多，但用在透抽汆燙時，能讓海味更乾淨，也比較不容易留下腥味。

3. 透抽不要煮太久

透抽只要煮到熟透即可。若久煮，口感容易變硬。家常判斷可以觀察透抽轉為不透明、口感彈而不生，再起鍋享用。

搭配建議

透抽米粉湯本身有主食、蔬菜與海鮮，很適合當成一餐的主角。若想讓餐桌更完整，可以搭配清燙青菜、涼拌小菜或煎蛋。味道上建議保持清爽，不需要再搭配太厚重的醬汁料理。

成功關鍵

FAQ：透抽米粉湯常見問題

Q1：透抽米粉湯怎麼煮才不腥？

透抽要先取出內臟、軟骨並撕除外膜，再用薑片與米酒汆燙 10 秒。這樣能讓腥味降低，湯頭也會比較清爽。

Q2：透抽一定要先汆燙嗎？

這道做法有先汆燙透抽。若直接放進湯裡煮，湯頭可能比較混濁，透抽也容易因加熱時間過長而變硬。

Q3：米粉要先泡嗎？

要。這道食譜使用冷水浸泡米粉 15 分鐘，讓米粉下鍋後更容易煮透，也比較能吸收湯汁。

Q4：可以用小卷或花枝代替透抽嗎？

可以作為變化，但口感與加熱時間會不同。若替換食材，建議依大小調整加熱時間，避免煮太久。

Q5：透抽米粉湯可以加更多蔬菜嗎？

可以。高麗菜本身會增加甜味，也可依喜好加入菇類或少量青菜，但建議不要放太多味道厚重的食材，以免蓋過海鮮鮮味。

Q6：沒吃完的透抽米粉湯怎麼保存？

如果一次沒有吃完，建議放涼後盡快裝入乾淨保鮮盒冷藏。再次食用前要充分加熱；若米粉已經吸飽湯汁，回熱時可以補少量水調整。

最後小提醒

透抽米粉湯的好吃關鍵，不在於調味多重，而是把透抽處理乾淨、用薑片米酒去腥，並控制加熱時間。米粉、高麗菜與香菇會把湯底撐出家常甜味，最後撒上芹菜珠，就是一鍋清爽又暖胃的海味米粉湯。