旬味下酒菜

1 分鐘極速「芹菜炒小卷」

駐站作家：[威媽的吃貨日常] 「用最簡單快速的方式，把日常食材變成暖心又美味的家常菜。所以我說，選對食材真的很重要 —— 這就是我能優雅收工的秘密

 份數：2-3人份 ｜總時長： 10 分鐘（含處理小卷）

📖 忙完孩子後，留給自己的「大人口感」

小卷、中卷、透抽傻傻分不清嗎？其實中卷就是長大後的小卷。這包小卷是「年輕人」，吃起來肉質特別細嫩，而中卷則更厚實有彈性。

身為媽媽，餐桌上除了要配合孩子的口味，也要顧及自己想吃的那一味。這道經典熱炒菜，帶點微辣的大人口感，非常適合在孩子入睡後，給自己來點白酒或啤酒，好好地放鬆一下！

【準備食材】

• 主料： 小卷 1 盒、芹菜 1 把

• 辛香料： 薑絲 適量、蒜頭 2-3 瓣、辣椒 半條（依喜好添加）

• 調味： 米酒 1 匙、鹽 適量、白胡椒粉 適量

【做法】

1. 處理： 小卷去除內臟及軟骨後洗淨。

2. 汆燙： 滾水加薑片、米酒汆燙 10 秒後立即撈起（保持鮮度）。

3. 爆香： 熱油鍋炒香蒜頭、薑絲。

4. 快炒： 下小卷，大火快炒 20-30 秒。

5. 嗆鍋： 嗆點米酒後，放入芹菜梗拌炒。

6. 調味： 加入鹽、白胡椒調味，均勻即可起鍋。

💡 威媽小撇步： 速度是靈魂： 小卷過度烹調會縮水並失去鮮甜，整個炒製過程建議在 1 分鐘內完成，這樣才能確保菜脆、小卷甜！

大海的甜味，簡單快炒最知道：

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