駐站作家：[威媽的吃貨日常] 「用最簡單快速的方式，把日常食材變成暖心又美味的家常菜。所以我說，選對食材真的很重要 —— 這就是我能優雅收工的秘密

火煎香後加少量水燜一下，5 分鐘完成有肉、有蔬菜的快手菜。

下班回家想自己煮，但又不想洗太多鍋碗、備太多調味料，這道日式味噌燒肉片炒櫛瓜很適合放進平日晚餐清單。

做法很簡單：先把味噌燒肉片用中火慢慢煎香，再加入櫛瓜和少量水，蓋上鍋蓋燜一下。櫛瓜保留一點脆甜，肉片帶著味噌的鹹香與發酵香氣，不需要再另外調太多味，就能快速完成一盤有肉、有蔬菜的家常菜。

食材準備

份量：2–3 人份
總時長：約 5 分鐘

主要食材

• 日式味噌燒肉片 1 包

• 櫛瓜 1 條

其他

• 水 少許

• 油 少許，噴鍋或潤鍋用

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食材與料理亮點

味噌燒肉片已有基礎風味，適合快速料理

這道菜的方便之處，在於肉片本身已有味噌風味。下鍋後只要把肉片煎到香氣出來，再和櫛瓜一起燜一下，就能讓蔬菜吸到肉片與味噌的鹹香。

口味清淡的人，可以不用再另外加鹽或醬油，先直接品嚐肉片與櫛瓜本身的味道，再依個人口味調整。

櫛瓜不要炒太久，口感會更清爽

櫛瓜水分多、熟得快，料理時不需要長時間拌炒。這道做法用少量水和鍋蓋稍微燜一下，可以讓櫛瓜快速受熱，也比較容易保留脆甜口感。

如果想吃更軟一點，可以把櫛瓜切薄一些；如果喜歡脆口，切片可以稍微厚一點，並避免過度翻炒。

專家筆記
櫛瓜下鍋後不要急著一直翻，讓它短時間受熱即可。炒太久容易出水，口感也會變得比較軟。

詳細作法

1. 櫛瓜切片，先準備好再開火

將櫛瓜洗淨後切成半月片或厚片，厚薄盡量一致，受熱會比較平均。

這道菜烹調時間很短，建議先把櫛瓜切好，再開始煎肉片，避免肉片已經下鍋了才匆忙處理蔬菜。

2. 鍋裡噴點油，放入燒肉片中火慢煎

鍋子加熱後，噴少許油或薄薄潤鍋，放入日式味噌燒肉片，以中火慢煎。

肉片剛下鍋時不要立刻大力翻動，可以先讓表面接觸鍋面，煎出香氣後再翻面。味噌醬容易在高溫下變深色，火候不建議太大，中火會比較好控制。

3. 肉片變白後，加入櫛瓜與少量水

煎到肉片大多變白、表面開始有香氣時，加入櫛瓜，再加入少量水。

水不需要多，重點是讓鍋內有一點蒸氣，幫助櫛瓜快速受熱，也讓味噌風味稍微包覆在蔬菜上。

4. 蓋上鍋蓋燜 1 分鐘

蓋上鍋蓋，燜約 1 分鐘即可。

打開鍋蓋後，可以稍微拌一下，確認櫛瓜已受熱、肉片中心不再呈現生肉的半透明感。如果鍋底還有一點湯汁，可以用中火略收一下，讓味道更集中。

5. 起鍋前確認鹹度，再決定是否補調味

因為燒肉片本身已經有味噌調味，起鍋前建議先試味道。

如果平常口味清淡，可以直接上桌；如果覺得櫛瓜比例較多、味道偏淡，再依個人口味少量補調味即可。

成功關鍵

1. 火不要太大，避免味噌醬燒焦

味噌風味的肉片很適合煎香，但不適合用大火久煎。火太大時，表面容易很快變深色，鍋底也容易焦。

中火慢煎會比較好掌握，也能讓肉片香氣慢慢出來。

2. 櫛瓜後下，保留脆甜口感

櫛瓜不需要一開始就下鍋。先煎肉片，再放櫛瓜，能避免櫛瓜出太多水，也比較容易保留口感。

如果櫛瓜切得很薄，燜的時間可以更短；如果切得較厚，起鍋前確認中心有受熱即可。

3. 水只要少量，不要變成水煮

這道菜需要的是「燜一下」，不是把櫛瓜煮到軟爛。水只要少許，能在鍋內形成蒸氣即可。

如果不小心加太多水，起鍋前可以打開鍋蓋稍微收汁，讓味道不要被稀釋。

4. 不急著加調味，先吃原本的味道

味噌燒肉片已經有基礎鹹香，櫛瓜也會吸收一部分醬香。建議完成後先試味道，再決定要不要補調味，避免一開始加太多，整盤變得過鹹。

搭配建議

這道日式味噌燒肉片炒櫛瓜本身有肉、有蔬菜，很適合搭配白飯、糙米飯或簡單的味噌湯。

如果想讓晚餐更完整，可以再加一份涼拌豆腐、燙青菜或煎蛋。整體味道會很家常，不需要太多複雜配菜，也能快速完成一餐。

也可以把它當成便當主菜。裝盒前建議先稍微放涼，避免熱氣讓便當盒裡水氣太重，影響櫛瓜口感。

FAQ：日式味噌燒肉片炒櫛瓜常見問題

Q1：櫛瓜炒肉片要先炒肉還是先炒櫛瓜？

這道做法建議先煎肉片，再放櫛瓜。先把味噌燒肉片煎出香氣，櫛瓜後下，能吸到肉片與味噌的風味，也比較不容易炒到過軟。

Q2：櫛瓜需要削皮嗎？

櫛瓜洗乾淨後通常可以連皮料理，口感也會比較有層次。若表皮有碰傷或較粗的部分，可以視情況切除。

Q3：櫛瓜切多厚比較好？

如果想要快熟，可以切成厚薄一致的半月片；如果喜歡脆口，則可稍微切厚一點。重點是厚薄盡量一致，炒起來熟度會比較平均。

Q4：沒有味噌燒肉片，可以用一般肉片嗎？

可以，但味道會不一樣。一般肉片沒有預先調味，建議另外用味噌、醬油或少量米酒調味後再炒，才比較接近這道菜的味噌鹹香。

Q5：這道菜需要再加鹽或醬油嗎？

不一定。味噌燒肉片本身已有鹹香，建議起鍋前先試味道，再決定是否補調味。若櫛瓜份量較多，覺得味道偏淡，再少量調整即可。

Q6：為什麼櫛瓜炒完會出很多水？

櫛瓜本身水分多，炒太久、火太小或鍋內水分太多時，都容易出水。這道菜建議櫛瓜後下，並用少量水短時間燜熟，避免久炒。

Q7：可以前一天先炒好帶便當嗎？

可以作為便當主菜，但櫛瓜放久後口感會比剛炒好更軟。建議炒好後稍微放涼，再裝入乾淨保鮮盒冷藏。

美國政府食安資訊整合網站 FoodSafety.gov 建議，熟食與剩菜冷藏通常以 3–4 天為參考；再次食用前，建議充分加熱至 165°F／約 74°C。

Q8：這道菜適合不想吃太重口味的人嗎？

適合。因為味噌燒肉片本身已經有調味，櫛瓜又帶有清爽水分，整體不需要再加很多醬料。若想讓味道更清淡，可以櫛瓜多一點、調味少一點；若想更下飯，起鍋前再依個人口味微調即可。

最後小提醒

日式味噌燒肉片炒櫛瓜的重點不是複雜調味，而是火候和時間。

肉片先用中火煎香，櫛瓜後下，少量水燜一下就好。櫛瓜不要炒太久，味噌風味也不要被大火燒焦，這盤 5 分鐘快手菜就能保留清爽口感，也吃得到味噌燒肉的鹹香。