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Ora King國王鮭 品質純淨入口即化】

 

 

紐西蘭國王鮭魚肉質純淨、細膩,以現切生魚片的方式食用,即能嘗到入口即化的迷人滋味。(蘇蔓攝)

2018年05月09日 01:26 中國時報 報導何書青

鮭魚因肉質細嫩又富含油脂,並有對健康好處多多的Omega-3脂肪酸、EPA、DHA等優質營養成分,早已是大多數人最愛品嘗的魚種。但在毒鮭魚事件頻傳下,該如何選擇鮭魚才能吃得美味又安心?TT集團旗下網路電商品牌盛和風食集,獨家代理來自紐西蘭、以養殖頂級的國王鮭聞名的品牌Ora King,其國王鮭更被許多米其林餐廳主廚譽為「夢幻食材」,嚴格講究的養殖環境不僅使品質純淨,更造就其口感堪比牛肉中的頂級和牛,有著令人驚豔的入口即化、鮮甜滋味。

 

目前市面上吃到的鮭魚大多屬大西洋鮭魚,包含來自挪威、智利、蘇格蘭等國家,而學名為「奇努克」的國王鮭屬於太平洋鮭魚,野生捕獲的限制多、又不易養殖,因此相當珍貴稀有,在全球食用鮭魚的總產量中僅占不到1%。野生的國王鮭主要生長在北美阿拉斯加一帶,紐西蘭在20多年前開始引進、養殖,相較於挪威、智利等鮭魚產量大國,紐西蘭國王鮭以頂級品質取勝,更在全球養殖國王鮭占超過一半產量,堪稱霸主。

 

Ora King是如何飼養出過人的國王鮭?首先,紐西蘭純淨的自然環境本就聞名全球,Ora King的每尾國王鮭魚都誕生在紐西蘭有「世界第一清泉」美譽的蒂懷柯魯普普泉(Te Waikoropupu),每秒平均有1萬4000公升的清澈泉水湧出,水質能見度達50公尺以上。

 

不使用抗生素

當幼苗生長至成魚,便會移到屬於野生環境保育區的馬爾堡峽灣蘊育場,讓魚群在0.01%的極低密度、快速流動的海水中健康成長,養殖過程中完全無使用抗生素和化學藥劑,飼料也毫無基改,除了確保魚隻安全無虞、營養成分高、肉質油花分布細膩漂亮,更落實避免破壞原生態的永續育種概念。

 

不僅養殖講究,捕撈時也有一套,特意用不造成劇烈震動的方式人道捕鮭,減少鮭魚不安,也降低乳酸產生。最後則由專業分級師依每條國王鮭的形狀和身體條件,賦予獨一無二的專屬編號、評選出最頂級的魚隻,才能被貼上Ora King的標籤。

 

(中國時報)